ATUN ENCEBOLLADO AL ESTILO  BARBATE

El curso pasado me tocó dar clases de cocina en un instituto en Barbate, y allí elaboramos muchas veces esta riquísima receta, con la curiosidad de que en cadiz, las mamás bárbatelas le añaden pimentón dulce a este guiso, lo que le hace mas rico aun!! Probadlo!! Yo me he decidido por ella para hoy para cenar!! Me voy que se me enfria!! ESPERO  QUE OS GUSTE!!

INGREDIENTES:

• 1 kg. de atún en tacos.
• 2 kg. de cebolla.
• 4 dientes de ajos pelados.
• 200 cc. de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de orégano.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Unos granos de pimienta negra.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las cebollas en juliana y picar los dientes de ajo.
Dorar los ajos. Añadir la cebolla y dejar cocinar a fuego lento hasta que esté tierna.
Darle saborcito y condimento con el laurel, el orégano y la pimienta.
Subir el fuego y dorar los trozos de atún sazonados.
Voltear y agregar el pimentón y el vinagre y volver a remover.
Tapar y dejar cocinar unos minutos.

Para acompañar le he puesto unas patatas salpimentadas y cocidas en el microondas con unas gotitas de aceite y perejil espolvoreado.

GARBANZOS CON CHOCOS

 

GARBANZOS CON CHOCO

INGREDIENTES (4 PAX):


- 400 g de garbanzos
- 200 g limpios de choco fresco o sepia (fresca)
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 chorizo para guisar (duro)
- Aceite de oliva
- Pimentón molido dulce
- Pimienta negra en grano
- Cilantro en grano
- Cominos en hoja
- 2 guindillas
- Sal

ELABORACIÓN:


La noche anterior a la elaboración del plato, poner los garbanzos en remojo en agua tibia con un poco de sal. Nunca se deben dejar mas de 12 horas en remojo pues podrían encallarse. Una vez hidratados los garbanzos, enjuagar y escurrir bien. Reservar.

Picar la cebolla finamente y pochar en una olla con aceite de oliva caliente, añadir el chorizo muy picado y rehogar. Agregar el choco troceado, dar unas vueltas y cocinar unos 10 minutos para que se pongan tiernos. Verter el pimentón, mover unos segundos y añadir el tomate cortado en dados. Dejar estofar bien. Una vez hecho el sofrito, añadir los garbanzos y las especias.

Para introducir las especias elaboramos una "muñequera". En un mortero majamos la pimienta, el cilantro y el comino. Cuando esté bien machacado añadimos las guindillas, la sal y hacemos la "muñequera". Para ello cogemos una gasa o red y en su interior metemos el "majao" con las guindillas, cerramos por la parte superior y hacemos así un saquito. Hemos de procurar que esté bien cerrada para que las especies no se salgan. El tamaño de la "muñequera" debe ser algo menor que una pelota de tenis, por lo que debemos ser generosos con las especias.

Cubrir los ingredientes de la olla con agua caliente y llevar a ebullición. Una vez hierva, bajar a fuego medio y cocinar hasta que los garbanzo estén tiernos. Retirar entonces la muñequera de especias y añadir unas hojas de hierbabuena. Servir caliente.

NOTAS: aquí os dejo un plato insignia de la gastronomía gaditana, digna de cualquier mesa que se precie. Este plato es picante, aunque se amolda al gusto de cada uno.