ENSALADA LIQUIDA . 30 unidades
MINIBURGUER DE POLLO CON MAHONESA DE BACON. 60 unidades
GAZPACHO DE SANDIA CON ANCHOA Y PARMESANO. 30 unidades
PINCHITOS MORUNOS DE ATÚN . 30 unidades.
ESPUMA DE PATATAS A LA RIOJANA CON CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CRUJIENTE
DE CHORIZO.30 unidades
LANGOSTINOS PANKO CON SALSA DE QUESO PARMESANO. 30 unidades
CROQUEMOLES CON MOJO VERDE. 30 unidades
SALMOREJO DE REMOLACHA CON NIEVE DE QUESO FRESCO Y MELVA. 30 unidades
TEMPURA DE HORTALIZAS CON SALSA DE MANGO. 30 unidades.
5 APERITIVOS POR PERSONA APROX.
TEMPURA DE HORTALIZAS CON SALSA DE MANGO
Para la salsa de mango: ( x 8) XA 30 APERITIVOS
Una cucharada de zumo de limón
Necesitarás un mango que se encuentre en su estado óptimo de maduración, tras pelarlo y retirarle el
hueso, deposita en un cazo la pulpa previamente troceada y cubre con agua. Ahora lleva a ebullición la
preparación y cuando entre en hervor, añade una cucharada de zumo de limón y otra de miel.
Prosigue la cocción durante 5 minutos más o hasta que veas que el mango está tierno. Retira el cazo del
fuego, y tritura en la termomix hasta que obtengas una salsa fina y homogénea.
Masa de Tempura: ( x 2)
1 litro de agua mineral
6 gr. de levadura química
1 Zanahoria en bastoncitos gordos
1 Pimientos verde de asar en bastoncitos semigordos
1 Calabacín en bastoncitos gordos
1 pimiento rojo en bastoncitos semigordos
3 ramilletes de coliflor pequeñitos
3 ramilletes de brócoli pequeñitos
Mezclar todos los ingredientes de la tempura , mezclar con varilla y guardar en frigorífico para que
enfrie antes de su utilización.
Lavar y cortar todas las verduras .
Cocer solo unos minutos el brócoli y la coliflor en agua hirviendo con sal, solo 3 minutos. EL
RESTO NO ES NECESARIO.
Y luego pasar todas las hortalizas por la masa de tempura e ir friendo según se va mojando en ella.
Mojar y pasar al caceite caliente y luego sacarlo en un papel de manos absorvente.
Emplatar y salsear con la salsa de mango.
MINI HAMBURGUESA DE POLLO CRUJIENTE CON MAHONESA
DE BACON
Para la mini hamburguesa de pollo: ( X 12) 60 UNIDADES
Panko o pan rallado
PARA LA LACTONESA DE BACON:
Ingredientes: ( X 5)
450gr de aceite de girasol
unas gotas de zumo de limón
Elaboracion:
Partimos la pechuga de pollo a lo largo por la mitad para conseguir dos trozos de pechuga largos y
estrechos, es importante hacerlo a lo largo para poder hacer rulos a continuación.
Ponemos papel film sobre la mesa y encima colocamos una mitad de pechuga de pollo. Enrollamos la
pechuga con el papel film presionando por los lados para conseguir un rulo, lo atamos por los lados.
Metemos los rulos en el congelador una hora para que cojan forma y sea más fácil partirlos.
Sacamos los rulos de pollo del congelador, les quitamos el film y los partimos en rodajas de 2cm, así
conseguiremos la forma de una mini hamburguesa. Las salamos.
Rebozamos las mini hamburguesas, primero en harina, luego en huevo y finalmente en panko o pan
Ponemos el aceite para freir a unos 150º, no debe estar demasiado fuerte porque tiene que hacerse la
pechuga por dentro. Las freímos 4-5 minutos. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente.
Si tenemos máquina de vacío, podemos cocinar las pechugas de pollo 25 minutos a 65º, antes de meterlas
en el congelador y luego seguimos igual. A la hora de freír lo hacemos a 190º solo para tostar el rebozado.
Cortamos las lonchas de bacon en tiras y las ponemos en una sartén sin nada de aceite a fuego medio.
Cocinamos el bacon hasta que esté hecho y haya soltado parte de su grasa.
Hacemos una mayonesa con el huevo, /EN ESTE CASO SUSTITUIREMOS EL
HUEVO POR LECHE mas el aceite de oliva suave y la grasa que ha soltado el
bacon, triturando siempre a máxima potencia y en la parte de abajo del vaso de la
batidora para evitar que se nos corte. Al final echamos el bacon dorado y
trituramos nuevamente. Ponemos sal solo si hiciera falta ya que el bacon es
Cortamos los panes de hamburguesa y los rellenamos primero con la mayonesa
de bacon, luego el queso, luego la mini hamburguesa de pollo crujiente, luego un
poco más de mayonesa (para evitar que se nos desmonte) y unas hojas de
lechuga, cerramos con la otra mitad del pan. Podemos pinchar la hamburguesa
con un palillo, pero como la mayonesa hace de "pegamento", no debería hacer
Además ( TAL CUAL)
60 mini panes de hamburguesa
60 lonchas de queso curado
60 brochetas palillos para pincharlas
PARA LA LACTONESA DE BACON:
Pica el bacon en brunoise y saltealo en una sarten SIN NADA DE ACEITE hasta que esté
doradito. Reservar junto con la misma grasa que haya soltado.
1.- Pesa el aceite y reserva.
2.- Pon en el vaso la leche, la sal y un poco de aceite . Emulsionar durante 1 minuto
aproximadamente a velocidad 5.
3.- Ve echando el aceite poco a poco sobre la tapadera y continua en velocidad 5. Después
añade el limón y mezcla unos segundos en velocidad 5.
Añade el bacon salteado , tritura bien . Rectifica el punto de sal y listo!!
GAZPACHO DE SANDÍA CON ANCHOAS Y QUESO
PARMESANO
INGREDIENTES: (x 12 ) ( 30 aperitivos)
Para el gazpacho de sandía
200 g de sandía (1/8 de sandía sin pepitas
200 g de tomates maduros (2-3 tomates)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de manzana (o de
1 rebanada pequeña de pan (o xantana)
Metemos todos los ingredientes en la batidora menos el aceite de oliva.
Trituramos a máxima potencia varios minutos hasta conseguir una crema
muy fina. Para darle espesor podemos utilizar un poco de pan o una pizca de
goma xantana.
Seguimos triturando mientras echamos el aceite de oliva poco a poco para
emulsionar bien el gazpacho. Ponemos a punto de sal y reservamos en la nevera.
Presentación
Rallamos en queso parmesano lo más fino que sea posible, si tenemos un
rallador tipo microplane mejor. También podemos hacer lascas con un pelador de
Servimos el gazpacho de sandía bien frío y lo acompañamos con un poco de
queso parmesano y una anchoa por persona.
Pinchos morunos de atún
INGREDIENTES (x 4 ) (3o aperitivos)
30 palillos de brochetas MINI
500 gr de atún en un taco o en filetes gruesos
Una cucharadita de comino molido
Una cucharadita de pimentón dulce
Media cucharadita de azafrán en polvo
Media cucharadita de ajo en polvo
Una cucharada de zumo de limón
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Perejil o cilantro muy picadito
Sal y pimienta negra molida al momento
1.Se corta en atún en dados regulares y medianos, como de 2 cm de lado. Una vez lavado, se
coloca en un colador para que se desangre bien. Lo salpimentamos al gusto.
2.Mientras tanto se mezclan las especias muy bien en un bol. Se añaden el limón y el aceite,
y el perejil. Mezclamos muy bien batiendo con un tenedor todo el adobo y añadimos el atún
bien escurrido. Hay que mezclar muy bien para que el atún quede embadurnado con el
adobo por todas partes.
3.El atún tiene que marinar en este adobo unas dos hora pero no más porque se impregna
demasiado de sabor. Pasado ese tiempo insertamos los dados de atún en brochetas de
pinchos, 4 ó 5 trozos por brocheta.
4.Como el adobo ya lleva aceite a la hora de preparar los pinchos solo hay que ponerlos en
una plancha caliente y dejarlos lo justo para que se sellen por todos lados pero hay que
intentar que queden rosados y jugosos en el interior.
5.Los servimos calientes acompañados con una mayonesa aderezada con un poco de
pimentón dulce o curry.
ESPUMA DE PATATAS A LA RIOJANA CON CREMA DE
PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CRUJIENTE DE CHORIZO
Ingredientes: (x 8 ) ( Xa 30 aperitivos)
– Una lata de pimientos del piquillo
– 100 gramos de chorizo
– Tres dientes de ajo
– Una cucharada de azúcar
– 100 mililitros de vino blanco
3 SIFONES !!!!
Cocemos las patatas en agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos y le añadimos
la mitad de agua y mitad de nata hasta cubrir las patatas; añadimos un poco de
aceite, lo hacemos hervir todo junto y lo trituramos.
Ha de quedar una crema fina; lo ponemos a punto de sal y lo metemos en un sifón
de cocina de 1 litro con una carga de gas. Lo reservamos en un baño de agua
caliente. Mientras, en un puchero, sofreímos los ajos picados; añadimos los
pimientos con su jugo; lo dejamos sofreír unos minutos, agregamos el vino blanco
y el azúcar, dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos un poco de agua. Lo
dejamos cocer hasta que estén cocidos los pimientos y lo trituramos, lo colamos
por un chino y lo reservamos. Cortamos el chorizo en lonchas finas y las hacemos
en el horno tapados con papel de horno por debajo y por encima y poniendole
peso encima. Las hornearemos a 160 ºc durante unos 5 o 6 min y las sacamos
cuando estén crujientes. Colocaremos sobre un papel de manos absorvente para
qutarle el exceso de grasa.
Aceite de pimentón dulce para decorar:
Aceite oliva suave c/s
Pimenton suave c/s
Acabado del plato
Colocamos en el fondo de una copa una parte de puré de piquillos y añadimos la
espuma de patata; por encima de ésta echamos unas gotas de aceite de pimentón dulce y pinchamos unos crujientes de chorizo.
LANGOSTINOS PANKO CON SALSA DE QUESO PARMESANO.
Para los langostinos panko: (x 8) (x 30 aperitivos) 3 langostinos por pax
16 langostinos, harina, 2 huevos, panko, sal y abundante aceite para freír.
Para la crema de parmesano: (x 8)
75 ml de leche, 100 gr de parmesano y 150 gr de nata líquida.
Elaboración de los langostinos panko
Para la crema de parmesano. En un cazo ponemos a cocer la leche con el queso parmesano cortado
en trocitos. Removemos bien hasta que se funda el parmesano, en este punto añadimos la nata y
cocemos unos 10 minutos más.
Por último, si nos ha quedado algún tozo podemos pasar por la batidora la crema y después por el
Empanamos los langostinos con el panko. Para empezar los pelamos enteros, dejándoles la cola.
Los sazonamos con un poco de sal, los pasamos por la harina, después por el huevo y finalmente por
En aceite bien caliente los doramos, con un minuto por cada lado será suficiente, siempre que el aceite
CROQUEMOLES CON MOJO VERDE
Ingredientes: (X 8) XA 30 APERITIVOS . 3 mini croquetas por pax.
2 Aguacates maduros.
Cilantro fresco picado.
Unas gotitas de Tabasco.
Nachos triturados en la termomix. (para el empanado)
Primero haremos un guacamole básico y no muy triturado.
Picaremos a cuchillo los aguacates, el tomate y la cebolla. Mezclaremos bien y añadiremos el
cilantro fresco picado, la sal, el Tabasco y el zumo de limón. (según gustos)
Haremos bolitas pequeñas y las pasaremos por harina, huevo batido y polvo de nachos.
En una sartén con abundante aceite de oliva o freidora, pondremos el aceite bastante caliente.
Las sacaremos en un papel absorbente.
Acompañaremos de la siguiente salsa:
MOJO VERDE:
Ajo pelado 0.100 gramos
Aceite oliva 0.200 gramos
Vinagre 0.100 gramos
Guindilla verde (En conserva) 0.008 gramos
Perejil 0.0100 gramos
Comino molido 0.004 gramos
Orégano 0.002 gramos
Sal 0.004 gramos
Pimienta negra molida 0.002 gramos
Zanahoria cruda en trozos 0.130 gramos
Pan 0.080 gramos
Laurel 0.003 gramos
Tomillo 0.002 gramos
Agua 0.100 gramos
1º Triturar todo junto y emulsionar añadiendole el aceite poco a poco.
2º Poner a punto de sal, vinagre y guindilla y LISTO!!
SALMOREJO DE REMOLACHA CON NIEVE DE QUESO FRESCO Y
INGREDIENTES : (X 8) (XA 30 APERITIVOS)
250 gramos de remolacha cocida
250 gr tomates
1 diente de ajo sin el germen central (pon más ajo si te gusta fuerte)
1 pieza de pan de 50 gr (hasta 100 gr si te gusta más espeso)
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra
1.Pelamos el tomate y lo troceamos. Añadimos sobre el pan para que se vaya
2.Pelamos la remolacha muy bien y la troceamos. Picamos el ajo.
3.Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o Thermomix,
añadimos la sal y vinagre al gusto. No pongas mucho al principio porque luego
puedes rectificar.
4.Vamos triturando a media potencia. Por la boca del vaso vamos añadiendo
aceite en un hilo para que vaya emulsionando y ligando la salsa. Cuando esté bien
ligada probamos de sal y vinagre y rectificamos.
5.Mantenemos en frío hasta el momento de servir. Se puede acompañar con
taquitos de queso fresco y cebollino (en la foto) o con los tradicionales huevo
duro, atún desmenuzado, taquitos de jamón… a tu gusto.
Para la nieve de queso:
3 kg de queso fresco
Elaboracion de la nieve de queso fresco:
Trocear el queso fresco en tacos, congelarlo, triturarlo en la termomix al dia siguiente , y
conservar en el congelador.
Rascar antes del servicio y poner un poco encima.
Para el aceite de albahaca:
Un manojo de albahaca
Aceite de girasol suave
Elaboracion del aceite de albahaca:
Escaldar la albahaca en agua hirviendo y enfriarla en agua fría.
Meter la albahaca escaldada en el aceite y triturarla en la termomix.
Meter en un biberon y decorar un poco el salmorejo por encima con unas gotitas de este aceite.
