MILHOJA DE SALPICÓN DE MARISCO CON CREMA DE AGUACATE Y ESPUMA DE GAMBAS

Tomate ensalada

Pimiento verde

Cebolla

Mejillones

Gambas congeladas sin pelar

Aceite de girasol

Lactonesa de gambas (200 gramos de aceite de girasol de gambas y 75 gramos de leche)

(Hacerla x 5) Llenar 1 sifon de 1 litro  y tener medio litro mas fuera del sifón por si acaso falta)

Pasta fresca , 2 circulos por plato, total 60 circulos. (4 huevos + 400 harina)

Reduccion de vinagre balsámico (500 ml Vinagre balsámico + 50 gramos de azúcar )

Flores comestibles