Lasaña florentina y Estofado de ternera al vino

PRIMERO: LASAÑA FLORENTINA

SEGUNDO: ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

LASAÑA FLORENTINA

Ingredientes:

Para la pasta:

La medida principal para preparar la pasta es siempre esta proporción:

100 gr. de harina x 1 huevo

Podemos hacer la pasta necesaria y la demás envoverla en papel film y congelarla para

próximas recetas.

Para la bechamel:

- 1l de leche

- 60 gr. de mantequilla

- 60 gr. de harina

- sal, pimienta y nuez moscada

Para el relleno:

- 1 kilo de espinacas congeladas

-1 tomate en brunoise

-1 cebolla grande en brunoise

- 1 Pimiento rojo en brunoise

- 1 Pimiento verde en brunoise

- 2 o 3 dientes de ajos

- 1 litro de salsa de tomate casera.

 30 gramos de piñones enteros

- Aceite, sal y pimienta negra

- Orégano y albahaca (seca)

- Queso rallado

Preparación:

para la pasta:

Preparamos la pasta batiendo ligeramente los huevos para luego ir incorporando la harina

poco a poco y trabajar la masa con las manos hasta que no se pegue. Debe quedar elástica. Si

fuera necesario se humedece con unas gotitas de agua. Estiramos la masa quedando de unos

milímetros de espesor.Reservar en una placa con trapos limpios y algo humedecidos.

Rehogar las hortalizas por orden de coccion. 1ºAjo, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde,

tomate, y ultimo las espinacas previamente descongeladas en agua fría, escurridas y cocidas

en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Volver a escurrir y metérselas a este sofrito.

una vez rehogado todo mojar con salsa de tomate casera, añadir los piñones enteros y

sazonar.

para la salsa bechamel:

1 litro de leche

80 gramos de mantequilla

80 gramos de harina

sal

pimienta negra

nuez moscada

 El montaje de la lasaña será el siguiente:

 Cogemos una bandeja apta para horno. Ponemos un poco de tomate en el fondo, encima le

ponemos una de las láminas de pasta, cubrimos con la florentina, ponemos otra capa de pasta

y repetimos la operación hasta obtener una altura idónea.

Y por ultimo ponemos un poco de bechamel y queso rallado.

Lo llevamos al horno, precalentado a 180º durante 20 minutos y listo.

Para la salsa de tomate:

Ingredientes:

• 1 k de tomates

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• sal (1/4 cucharadita)

• azúcar (1/4 cucharadita)

Elaboración:

Pon agua a hervir .

Hazles un corte en cruz a los tomates por la parte de abajo e introdúcelos en el agua hirviendo

durante unos dos minutos solo, sacarlos a un bol con agua con hielo, dejar que se enfrie y

pelarlos.

Picarlos enbrunoise, con su pulpa incluida y reservar todo menos la piel.

Pela la cebolla, córtala por la mitad desde la parte correspondiente al tallo, apoya la superficie

plana sobre la tabla, pícala en brunoise.

Pela los dientes de ajo y pícalos en brunoise tb.

Pon una cazuela a fuego medio, agrega el aceite (3 cucharadas), añade la cebolla y los ajos.

Mezcla con una cuchara de palo y rehoga durante unos 5 minutos.

Añade los tomates picados en brunoise.

Agrega la sal y el azúcar, mezcla bien y cocina durante 20 minutos a fuego suave. Pásalo por

la termomix o túrmix y listo.

SEGUNDO: ESTOFADO DE TERNERA AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas.

800 gr de ternera para guisar (morcillo)

aceite de oliva

harina c/s

200 gr de zanahorias

200 gr de cebolla

2 ajos

6 tomates

1/2 litro de vino tinto

1/2 litro de caldo de carne (fondo oscuro)

1 bouquet garni

sal y pimienta.

Elaboración.

Primero limpiar y cortar la carne en trozos de unos 20 gr cada uno. Pelar y picar muy finamente

las cebollas, las zanahorias y los ajos. Coger los tomates y escaldarlos para pelarlos,

despepitarlos y triturarlos.

Empezamos calentamos el aceite en una cazuela y echamos la carne sazonada con sal y

pimienta. Previamente la pasamos por harina. Cuando esté ligeramente dorada la retiramos y

reservamos.

En el mismo aceite podemos a pochar la cebolla, la zanahoria y los ajos durante unos minutos.

Acto seguido añadiremos la carne y el tomate.

Agregamos el vino y el caldo de carne. Además añadimos el bouquet garni, removemos y

dejamos cocer a fuego suave y tapado durante al menos dos horas. Este tiempo siempre

dependerá del tipo de carne que hayamos utilizado. Iremos removiendo de vez en cuando para

que no se pegue al fondo y para controlar que no se quede sin caldo.

Al final comprobaremos el espesor, si es necesario lo espesaremos con algo de maicena

disuelta en un vaso con agua fría.