TATAKI
DE ATUN TEMPURIZADO CON MAYONESA DE WASABI
Ingredientes
para dos pinchos (o una ración):
-
un lomo de atún rojo
-
una hoja de alga nori
-
wasabi fresco, en polvo o en pasta (lo mejor fresco, pero casi
imposible de conseguir)
-
1 huevo, sal, aceite de oliva (o una mayonesa ya hecha)
-
salsa de soja
-
fécula de maíz para espesar la salsa de soja
-
aceite suave de oliva para freir el atún
-
harina japonesa para tempura
-
agua muy fría
1.
Cortar el lomo de atun en forma regtangular
2.
poner el lomo sobre el alga nori y envolverlo. Cortar los bordes.
Dejar reposar para que se humedezca
3.
Mientras tanto preparamos la mayonesa de wasabi. Hacemos una mayonesa
como solamos, con un huevo, un poco de sal y aceite de oliva.
Añadiremos pasta de wasabi o polvo de wasabi hasta el punto de picor
adecuado. Emulsionar y hacer la mayonesa.
4.
Disolver un poco de fécula de maíz (maicena) en medio vaso de salsa
de soja (importante es usar una baja en sal o reducir su punto de sal
con mitad soja mitad agua). Llevar a ebullición para que espese un
poco.
5.
Poner a calentar un cazo con aceite de oliva suave
6.
Preparar la tempura. En un cuenco poner la harina especial de tempura
japonesa y verter agua muy fría (la tengo en el congelador un rato
antes). Remover solo un poco hasta hacer una crema no muy espesa.
7.
Sumergir con unas pinzas el lomo de atún en la tempura, escurrirlo
un poco para que quede una tempura fina y ponerlo en el aceite. Debe
cubrirlo para que se haga a la vez por todos los lados. En unos
minutos está. Yo lo he hecho un poco más porque salvo a mí, no hay
un gusto excesivo por el pescado crudo. Debe quedar rosado y en el
nucleo incluso rojito.
8.
Sacar, (si el aceite estaba bien caliente, no queda nada graso),
cortar los bordes, y por la mitad y colocar en un plato.
9.
Poner al gusto la mayonesa de wasabi, yo he puesto una punta de
triguero salteada, una frambuesa -la acidez con el pescado me parece
que combina fenomenal-, un poco de sésamo negro y tostado y
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