Ingredientes: (Para 4
personas)
- 4 pechugas de pollo
- 150 gr. de queso de cabra
- 4 endibias
Para la
vinagreta:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chorrito de vinagre de modena
- Sal
PARA EL PESTO GENOVES
INGREDIENTES:
60 gr. de hojas
de albahaca fresca
8 cdas. de aceite
de oliva virgen extra
2 cdas. de
piñones
2 dientes de ajo
60 gr. de queso
parmesano recién rallado
2 cucharadas de
queso pecorino recién rallado (si no tenéis, podéis añadirle la misma cantidad
de parmesano)
Sal
ELABORACION DE SALSA PESTO GENOVÉS
Podemos
elaborarlo tanto con un robot de cocina o de forma tradicional con un mortero,
lo dejo a vuestra elección, yo lo hice con la th.
Lo primero que
haremos será tostar los piñones, bien en el horno o en una sartén sin engrasar,
cuidando de que no se nos quemen.
Ponemos en el
vaso donde vayamos a batir las hojas de albahaca, el aceite de oliva, los
piñones, el ajo la sal y lo batimos hasta que nos quede una textura cremosa.
Seguidamente añadimos los dos quesos rallados y lo batimos hasta que quede un
mezcla homogénea.
Como veis su
preparación es muy sencilla, además tenemos la posibilidad de guardar la salsa
en el frigorífico durante varios días si lo preparamos al vacío, incluso es
posible congelarla, siempre y cuando no le hayamos añadido el queso.
Que la
disfrutéis.
Elaboracion de las pechugas al Pesto.
A continuación, en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, doramos las pechugas de pollo por ambos lados, a las que habremos practicado un corte longitudinal de un centímetro de profundidad, más o menos, por cada lado.
Cuando estén
bien doradas, las colocaremos en una placa de horno, y en el corte le pondremos
una cuchara del pesto y un trozo de queso de queso de cabra.
Introducimos
la bandeja en el horno, que ya tendremos precalentado a 200º, hasta que se
funda el queso.
En lo que se
gratina el queso, aprovechando el calor del horno, introducimos en el las
endibias cortadas en cuartos, hasta que estén un poco doradas. Mientras, en un
cuenco, preparamos una vinagreta batiendo con el aceite
de oliva virgen, el ajo picado,
la miel, un chorrito de vinagre de jerez y una pizca de sal.
Cuando
saquemos del horno las pechugas de pollo con el pesto y las endivias, antes de
servir, rociaremos el conjunto con la vinagreta de miel.
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