Quiche Lorraine de espárragos, champiñones y gambas.

Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes

250 g de champiñón

200 g de gambas

1 puerro

½ cebolla

300 ml de nata para cocinar

3 huevos

2 yemas

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Masa quebrada

Para la masa quebrada: (Para un molde redondo)

1/2 kg de harina

250 gr de mantequilla

2 huevos

 80 ml de agua

 20 gr de sal.

Preparación

1. Precalentar el horno 200º, calor arriba y abajo.

2. Untar de mantequilla el molde en el que vayamos a hornear la quiche. Depositar

la masa encima, con cuidado de no estirarla. Cubrir con mimo todas las esquinas y

pincharla con un tenedor. Pasar el rodillo por encima de los bordes del molde para

quitar la masa sobrante.

3. Poner un papel de hornear del tamaño del molde encima de la masa y cubrirlo con

legumbres —unas judías o garbanzos— que lograrán con su peso que la masa quede lisa

y uniforme.

4. Hornear unos 12 minutos, dependiendo del horno puede llegar hasta 15 minutos. No

tiene que estar dorada, sólo un poco hecha.

5. Mientras tanto preparar los ingredientes de la quiche: lavar, secar y trocear el

champiñón, y freírlo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sólo

lo justo para que pierdan el agua que sueltan, se terminarán de hacer en el horno.

Escurrir en un colador y reservar.

6. Lavar los espárragos verdes, trocearlos desechando la parte dura, y meterlos tres

minutos en agua hirviendo. Escurrir.

7. Pelar las gambas, y pasarlas por la sartén con una pizca de aceite de oliva virgen

extra.

8. Lavar, secar y trocear muy finamente el puerro y la cebolla dulce. Rehogarlo en una

sartén con el resto de aceite de oliva virgen extra hasta que estén hechos. Escurrirlos en

un colador, y reservar.

9. Mezclar en un bol la nata, los huevos y las yemas, y poner una pizca de sal y un poco

de pimienta molida.

10. Pasados los 12-15 minutos de horneado de la masa, sacarla del horno y, con

cuidado, retirar la legumbre levantando el papel de hornear.

11. Añadir la cebolla y el puerro pochados, y los champiñones a la mezcla de la nata, los

huevos y las yemas batidos que tenemos en el bol. Mezclar.

12. Depositar esta mezcla encima de la masa semihorneada, y colocar los esparragos

repartidos, junto con las gambas.

13. Meter en el horno otros 15-20 minutos, o hasta que esté cuajada.

14. Sacar del horno, desmoldar y a la mesa. Servir caliente o templada.

Elaboracion de la masa quebrada:

Haremos un volcán con la harina, y se colocan el resto de ingredientes con la

mantequilla a punto de pomada. Se amasa con la punta de los dedos hasta conseguir una

masa homogénea y fina y se deja descansar.

Para dejarla descansar lo mejor es envolverla en film y dejarla en la nevera durante

una hora. Después la sacaremos y estiraremos con un rodillo, dándole un grosor que

dependerá del diámetro del molde que utilizaremos. Cuando mayor sea el molde el

grosor deberá ser mayor, de esta forma aguantará mejor el peso del relleno que le

pongamos. Por lo tanto el grosor puede ir desde los 2 mm hasta los 5 mm.

¿Qué hacer para que no encoja la masa en el horno? Una vez extendida la masa y

puesta en el molde, la pinchamos por toda la superficie con un tenedor y es aconsejable

meterla en el congelador hasta que este dura. De esta forma conseguiremos que no

encoja a la hora de cocerla.

La sacamos del congelador y la tapamos con papel de aluminio y le ponemos peso

encima, garbanzos, judías secas, etc. La metemos en el horno precalentado a 180º C y la

cocemos durante 10-15 minutos. A esto se llama cocer en blanco. Le quitamos el peso

y el papel de aluminio y pintamos la masa con clara de huevo para impermeabilizarla.

Ahora solo queda añadirle el relleno que hayáis decidido. Y volver a hornearla otros 15-

20 minutos al menos, a 180 grados calor seco, hasta que la pinchemos y salga limpio.

La masa quebrada es una de las tres masas mas importantes de la pastelería, junto

con la Sableaux, y la brisa. Se encuentran clasificadas dentro de las Pastas secas.

Se puede elaborar tanto dulce como salada, sustituyendo el azúcar por la sal.

Las masas quebradas se usan por lo general para acompañar al té, café, helados, etc., (en

este caso suelen ser pastas dulces). También se utilizan para fondear moldes, elaborar bases

de tartas dulces, o también para elaborar tartas saladas, como en este caso, la base de

nuestra Quiche.