NUGUETS DE POLLO CASEROS CON SALSA ROMESCU Y PATATAS PAJA

Ingredientes:

Para los nuguets:

100 gramos queso emmental rallado
250 gramos pechuga de pollo picada
sal y pimienta c/s
1 huevo
harina c/s  (empanado)
huevo c/s (empanado)
pan rallado c/s ( empanado)
aceite girasol para freir c/s

Para la salsa romescu:

1/2 vaso de aceite de oliva virgen
100 gramos almendras crudas peladas
4 tomates maduros asados al horno
2 rebanadas de pan frito en aceite de girasol bien caliente
1 diente ajo crudo
2 dientes de ajo asados
3 ñoras
sal c/s
vinagre c/s

Elaboracion:

Pasar las pechugas de pollo por la picadora de carne.
Añadirle la sal , la pimienta, el queso rallado y el huevo y mezclar bien.
 Hacer bolitas pequeñas y aplastarlas un poco dandole forma de nuguets.
Pasar primero por harina luego por huevo y luego por pan rallado y freir en abundante aceite de oliva.
RIQUISIMOS!!

Y para la salsa romescu , asar los tomates y los ajos con la piel al horno a 190 grados durateunos 15 minutos. Pelarlos y reservarlo todo.
Freir el pan y reservar.
Triturar en la termomix el pan frito, con el tomate y los ajos asados y el medi vaso de aceite de oliva.
Añadir el ajo crudo, la sal y el vinagre y poner a punto.

Alumnos de 1º de cocina del i.e.s fray bartolome de las casas elaborando sus nuguets de pollo caseros.

Primeras recetas en mi nuevo destino!! I.E.S FRAY BARTOLOME DE LAS CASAS!!

Bitoques de ternera con pisto de verduras y salsa de tomate.

Ingredientes:

Para los bitoques:
400 gramos carne ternera picada
1/2 huevo batido
1 cucharada de perejil picado
pan rallado c/s
harina c/s
aceite girasol (para freir)
huevo (para empanar)
sal c/s
pimienta negra c/s

Ingredientes pisto:
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 calabacines
2 berenjenas
4 tomates

Ingredietes para la salsa tomate:

2 kilos tomates
2 cebollas
1 diente ajo
1 zanahoria
sal c/s
azucar c/s
agua  1/2 vaso


Elaboracion:

Para los bitoques mezclar la carne picada con el huevo batido el perejil picado y el pan rallado . Mezclar bien y hacer bolas de tmaño mediano, aplastandolas un poco luego para darles forma.
Pasarlas por harina y marcarlas en un rondon con  aceite de oliva. Sacarlos y reservarlos.
Mientras tanto hacer el pisto rehgando todas las hortalizas en brunoise por orden de coccion y dejando cocinar durante 30 minutos a fuego suave.
Y para la salsa de tomate escaldar ls tomates , quita

rles la piel y las pepitas y rehogar con la cebolla, el ajo en brunoise y la zanahoria. Por orden de coccion.
Una vez rehogadas mojar con el agua, añadir el azucar y la sal y dejar cocinar unos 10 o 15 minutos a fuego suave.

DESPEDIDA.......

Bueno....tarde o temprano sabiamos que llegaria este dia... y sin poder hacer nada para evitarlo....LLEGÓ...

Se acabó mi contrato y me toca recoger mis maletas y marcharme pero no sin antes deciros que en estos seis meses os he visto cortaros, quemaros, quejaros....pero al final habeis ido aprendiendo....y aunque os queda MUCHO por aprender y mejorar y piense que no estais ni al 60 % de lo que podeis dar realmente, me voy contenta y SATISFECHA...

Ojala pudiera seguir viendo como evolucionais, y mandaros un abrazo muyfuerte desde mi nuevo destino, como ya sabreis......Instituto Fray bartolomé de las casas , en moron de la frontera, Sevilla...
Aqui estare hasta final de curso, y podreis ver las cositas que hago con mis nuevos alumnos ...

Y espero que me envieis fotos de vuestras notas TODAS APROBADAS!! MAS OS VALE!! Que desde Sevilla OS VIGILO!!!

Aqui os dejo algunas fotos de esa despedida tan especial que me hicisteis tanto los alumnos de 1º de cocina, como los de 1º D.I.C.O .....

DE CORAZON....GRACIAS....Por cada detalle, por cada regalo, por cada firma en esa tarjeta gigante....GRACIAS.....Vuestra profe....Cris cruz. ANIMO!!!!!!!!!!!!!

                           OS ECHARE DE MENOS  A TOOOOOODOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES:

250 ml agua
250 ml azúcar
10 yemas de huevo

Para el caramelo rubio:

100 gramos azúcar
50 gramos agua

ELABORACION:

Para hacer un tocino de cielo, primero tendremos que hacer un almíbar al punto de "Hebra media" y lo enfriaremos un poco.

Luego batiremos las yemas en un perol de medio punto con ayuda de una varilla y le iremos agregando poco a poco el almibar en forma de hilo fino, intentando batir suavemente para que no se forme espuma.

Por otro lado, haremos el caramelo rubio poniendo el azucar y el agua en un saute y dejandoo al fuego, SIN MOVERLO, podemos añadirle unas gotas de zumo de limón  o vinagre para que no se nos empanize.

Una vez adquirido un color rubio claro apartar del fuego y verte en el fondo de nuestro molde.

Añadir sobre el caramelo nuestra mezcla de yemas batidas y almibar, tapar el molde con papel de plata y colocar en un gastronom lleno de agua hasta lamitad para cocerlo al horno al baño maria durante al menos 1 hora a 150 grados.

Si hacemos esta receta por dos el tiempo de coccion aumentara por dos tambien.

Para comprobar si esta bien hecho pincharlo en el centro con una puntilla y  si sale limpio estara ya listo.


En este caso lo hemos decorado con merengue y luego lo hemos tostado en la salamandra.

PANECILLO DE VIENA

INGREDIENTES:

HARINA DE MEDIA FUERZA       2 KILOS
AGUA                                     1,2 LITROS
SAL                                        40 GRAMOS
MANTEQUILLA                      60 GRAMOS
AZUCAR                                 40 GRAMOS
MASA MADRE                         200 GRAMOS
LEVADURA PRENSADA           60 GRAMOS
MEJORANTE O LECHE EN POLVO    C/S


ELABORACION:

AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS HASTA CONSEGUIR UNA BUENA MASA ELASTICA.
DIVIR LA MASA EN PIEZAS Y BOLEARLAS.
DEJARLAS REPOSAR 15 MINUTOS A TPA AMBIENTE.
APLASTAR LA BOLA DANDOLE FORMA DE VIENA Y CORTAR CON UNA CUHILLA LA SUPERFICIE, HACIENDOLE UN CORTE VERTICAL.

FERMENTAR DURANTE 1 HORA.
HORNEAR A 220ºC DURANTE 18 MINUTOS Y CON MUCHO VAPOR!! METERLE UN RECIPIENTE DE AGUA SOBRE EL HORNO CALIENTE ANTES DE HORNEAR EL PAN PARA QUE GENERE VAPOR.



Estos panecillos estaban tan buenos que no me dio tpo a hacerles la foto!!xD

PAN CHAPATA

INGREDIENTES:

HARINA DE FUERZA    500 GRAMOS
HARINA FLOJA            500 GRAMOS
HARINA DE CENTENO  100 GRAMOS
AGUA                            0,8 LITROS
SAL                               20 GRAMOS
LEVADURA PRENSADA   20 GRAMOS
MEJORANTE    O LECHE EN POLVO  50 GRAMOS


ELABORACION

HACER UN VOLCAN CON LA HARINA PREVIAMENTE TAMIZADA, AÑADIR E EL CENTRO DEL VOLCAN TODOS LOS INGREDIENTES E IR MEZCLANDO CON LA MANOS.
AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA BUENA ELASTICIDAD Y QUE LA MASA NO SE NOS ROMPA.

DEJAR REPOSAR EN BLOQUE DURANTE UNA HORA , O DE UN DIA PARA OTRO EN UNA BATEA CON BASTANTE HARINA ESPOLVOREADA SOBRE LA BATEA, ENCIMA PONEMOS LA MASA ESTIRADA, EN FORMA DE RECTANGULO, Y ESPOLVOREAMOS MAS HARINA POR ENCIMA.

TAPAMOS CON PAPEL FILM Y DEJAMOS REPOSAR UNA HORA EN LA FERMENTADORA.
30ºC Y 75% HUMEDAD.

LUEGO LA SACAMOS VOLCAMOS LA MASA FUERA DE LA BATEA SOBRE LA MESA Y CORTAMOS CUADRADITOS SIN QUITARLE LA HARINA DE ENCIMA.

COLOCAMOS SOBRE LATAS DE PASTELERIA CON PAPEL SULFURIZADO Y HORNEAMOS A 190 -200 GRADOS SIN VAPOR!!!!

PAN DORADO

PAN DORADO:

HARINA DE MEDIA FUERZA 1 KILO
SAL 16 GRAMOS
LECHE 0,4 LITROS
HUEVOS 2 UNIDADES
AZUCAR 100 GRAMOS
MANTEQUILLA 100 GRAMOS
MEJORANTE    O LECHE EN POLVO  50 GRAMOS
ESENCIA DE LIMON (EN GOTAS O RALLADURA DE LIMON)
AGUA DE AZAHAR C/s

ELABORACION:

AMASAR TODOS LOS INGREDIENTES JUNTOS HASTA CONSEGUIR UNA MASA FINA Y ELASTICA. O BIEN A MAQUINA, O BIEN HACIENDO UN VOLCAN EN LA MESA , Y AÑADIENDLE EN EL CENTRO TODOS LOS INGREDIENTES, Y MEZCLANDO TODO , AMASANDO BIEN CON LAS MANOS.

DEJAR REPOSAR LA MASA EN BLOQUE TAPADA CON FILM DURANTE 24 HORAS EN LA NEVERA. TENER EN CUENTA QUE LA MASA SUBIRA, ASI QUE UTILIZAR UN RECIPIENTE BASTANTE GRANDE PARA EVITAR QUE SE SALGA.

AL DIA SIGUIENTE, SACAR DE LA CAMARA, DESGASIFICAR .LA MASA Y SEPARARLA EN PORCIONES PEQUEÑAS. BOLEARLAS Y DEJARLAS REPOSAR 10 MINUTOS DESPUES DEL BOLEADO.

LUEGO COGEREMOS UN MOLDE DE LOS DE FLANES REDONDOS CON EL HUECO EN MEDIO, LO UNTAREMOS DE ACEITE DE GIRASOL, Y PROCEDEREMOS A COLOCAR LAS BOLITAS DE PAN, UNA SOBRE OTRA, FORMANDO UNA FLOR QUE DESPUES DE HORNEADO SERA MUY VISTOSA.

UNA VEZ RELLENO EL MOLDE METER EN ,LA FERMENTADORA  A 30 ºC Y A 75 % DE HUMEDAD, DURANTE AL MENOS UNA HORA, HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN.


SACAR DE LA FERMENTADORA , PINTAR CON HUEVO PARA DARLE EL ASPECTO DORADO, Y HORNEAR A 185 ºC DURANTE 25 MINUTOS.

Hoy la cosa va de gominolas!! ESPONJITAS DE PLATANO Y FRESA!! MASH MALLOWS!!

Y despues de varios experimentos con diversos aromas , ya lo tenemos!! La autentica receta de las esponjitas!! Yo en esete caso he utilzado como aromas, un licor de fresa y nesquick de platano , sisi....has leido bien.....he dicho nesquick de platano....Lo tenia en casa y nos abia que hacer con el....Hasta que hoy he descubierto que para esto le viene PERFECTO!!

Tambien podeis utilizar nesquick de fresa en vez de licor de fresa.

Ingredientes:

500 gramos de azucar normal
150 gramos agua
100 gramos licor de fresa
18 gramos de gelatina (Hojas de cola de pescado)
AZucar glas para empanarlas.

Elaboracion:

Poner la gelatina a hidratar en los 150 gramos de agua.
Una vez hidratada escurrirla bien y reservar por un lad la gelatina ya hidrayada y por otro los 150 gramos de agua.
Poner al fuego wesos 150 gramos de agua junto con el azucar y junto con el licor de fresa.
Dejar que hierva unos 4 minutos y cuando el almibar empieze a burbujear un poco apartar del fuego.
Añadirle la gelatina hidratada, mezclar ben con la varilla y montar en la  termomix EN CALIENTE, durante al menos 7 o 8 minutos, hasta que se vuelva de color blanco y espumoso.

Verter en moldes cuadrados BIEN ESPOLVOREADOS CON AZUCAR GLASS.
Enfriar en camara durante un dia entero.
Al dia siguiente desmoldar, cortar en triangulos o cuadrados y pasarlas por azucar glas.
y LISTO!! ESTANR IQUIIIIIIIIIISIMAS!!! A los alumnos les han encantado!!Y he de confesar que a mi tb...=D

Y para las esponjitas de sabor a platano las hemos hecho igual solo que le añadimos el nesquick de  platan disuelto en los 150 gramos de agua, e hidratamos la gelatina en este agua tambien.

Ingredientes:

500 gramos azucar nornal
250 gramos agua
50 gramos nesquick platano
18 gramos gelatina

Elaboracion:

Hidratar la gelatina en los 250 gramos de agua, escurrrir y utilizar esta misma agua para disolver el nesquick.

Poner el agua con el nesquick d platano al fuego y añadir el azucar.
Dejar cocer unos 4 minutos, y cuando empieze a burbujear, apartar del fuego añadirle la gelatina, y montarlo en caliente en la termomix durante 7 o 8 minutos hasta que se vuelva color blanco espumoso.
Verter el los moldes espolvoreados con azucar glass y al dia siguiente desmoldar , cortar en dados y pasar po azucar glas.

TATAKI DE CORZO

Este plato es una apuesta con mis alumnos de cocina, ya que muchos decian que no les gustaba la carne cruda...y yo les decia que porque no habian probado algo como este tataki....Y una vez elaborada la receta todos fueron acercandose sigilosamente, y han de confesar que les encantó!!
Es super sencilla de hacer y una manera de demostrarles a los mas "tiquismiquis" que una carne cruda bien marinada puede ser gloria en nuestros paladares...

Ingredientes´:

4 solomillos de corzo (Se puede utilizar solomillo de ternera)

Para el marinado:

10 centilitros de aceite de girasol o de cacahuete
15 centilitros de aceite de sésamo
20 centilitros de salsa de soja
15 centilitros de mirin (vino de arro, similar al sake) Sino encontrais mirin, podeis coger 15 centilitros de vino blanco mas una cucharada sopera de azucar y reducirlo un poco al fuego)
1 diente de ajo en laminas
una pizca de jengibre fresco rallado
1  zanahoria pelada y cortada en rodajas finas
Y medio puerro en rodajas finas tb.

Elaboracion:

Limpiar el solomillo de corzo de las telillas blancas y los excesos de grasa que se le vean.
Trocearlo en cuadrados de tamaño mediano.
Marcarlos en una sarten con un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, y solo durante dos minutos, por todas las caras de la carne.
Sacarlo rapidamente, y colocarlo sobre un recipiente con agua con hielo, para cortarle la coccion rapidamente y que se nos quede sellado por fuera pero crudo por dentro.

Una vez hecho esto haremos el marinado del tataki, cortando las zanahorias en rodajas finas, el puerro tn en rodajas y el ajo en laminas, e introduciendolo con el resto de ingredientes del marinado.

Y dentro de este marinado meteremos nuestros troos de carne marcados y enfriados.
Sellaremos la bolsa de vacio y conservaremos la carne dentrod e este marinado durante al menos 24 horas. Lo ideal son 48 horas. Asi el sabor del marinado se potenciará mas.

Una evz pasado este tiempo cortar la carne en rodajas finas, y emplatar.
Decorando con las verdurtas marinadas y salseando un poco con la marinada por encima de la carne.
Terminando con una pizca de sal maldom por encima.

RIQUISIMO!!! CONVENCIDOS TODOS LOS QUE NO LES GUSTABA LA CARNE CRUDA....Lo que no consiga yo.......xD

BOLLERIA HOJALDRADA (CROISSANES Y NAPOLITANAS RELLENAS DE CHOCOLATE)

Ingredientes:

1 kilo harina fuerte
100 gramos azucar
20 gramos sal
100 gramos mantequilla fundida
25 gramos levadura prensada
550 gramos leche

EMPASTE: 600 GRAMOS MANTEQUILLA DE HOJALDRE.

Elaboracion:

Amasar todo junto haciendo un volcan con la harina eintruciendo todos los ingredientes dentro.
Tapar con film y conservar en la nevera a fermentar hasta el dia sguiente.
Al dia siguiente procederemos a darle las vueltas con la mantequilla de hojaldre en su interior.

1 VUELTA SENCILLA, 1 DOBLE Y 1 SENCILLA.

Formaremos las piezas que deseemos, en este caso croissanes y napolitanas rellenas de chocolate y las meteremos en placas a fermentar en fermentadore durante al menos 1 hora.

Una vez fermentadas, se pintarán con huevo y se hornearan a 180 grados durante unos 15 minutos.

SI LAS QUISIERAMOS CONGELAR, LO HARIAMOS ANTES DE FERMENTAR LAS PIEZAS.
Luego las descongelariamos en camara frigorifica durante un dia entero, las fermentariamos en fermentadora durante una hora, y la horneariamos. El resultado de tenerlas congeakdas es el mismo que recien hechas.

Para el relleno de chocolate de las napolitnas hemos elaborado una TRUFA COCIDA.

Para la Trufa cocida:

Ingredientes:

500 gramos de nata liquida para cocinar
375 cobertura de chocolate

Pondremos la nata al fuego . Añdiremos la nata caliente sobre el chocolate y con ayuda de una varilla removeremos bien hasta que el chocolate se funda por completo.
enfriaremos en camara, y taparemos con film hasta el dia siguiente.
Esta crema de chocolate debe quedar espesa.
La meteremos en manga pastelera y tiraremos un cordon de choclate en las napolitanas y procederemos a enrrollarlas.

Empaste listo para introducirselo a nuestra masa de bolleria hojaldrada

Alumnos de 1º Cocina B, dandole las vueltas a nuestras masas de bolleria hojaldrada.

Napolitanas rellenas de chocolate.

Cortador de croissanes.

Croissanes y napolitanas de chocolate

Cortando los croissanes con nuestro cortador

En este caso no hay fotos aun de la bolleria ya horneada, puesto que la hemos congelado sin fermentar.

Cuando fermentemos y horneemos subire las fotos!!