SALMOREJO DE REMOLACHA CON ATUN MARINADO AL JEREZ , HUEVAS DE PESCADO .
(XA 500 PERSONAS.) XA 200 HACERLA DIVIDIDA ENTRE 2!!!
Ingredientes:
20 kg de remolacha cocida
4 dientes de ajo
1 kg 600 gramos de pan
Aceite oliva c/s
Vinagre c/s
Sal c/s
Elaboracion:
Trocear el pan y ponerlo en una marmita , encima trocear la remolacha cocida, el ajo, el aceite
de oliva, un poquito solo de vinagre, y un puñado de sal. Mojar con un poco de agua. SOLO UN
POCO.
Dejar que se remoje el pan.
Triturarlo todo, y emulsionar en la termomix con aceite de oliva a chorro fino.
Añadir mas pan si hiciera falta.
Acompañar de unos taquitos de atún marinado en una marinada con vino de jerez.
Ingredientes de la marinada:
Xa 1 kilo de atun:
200 Mililitros de vino de jerez seco
25 gramos de perejil picado
Zumo de dos naranjas
15 gramos de tomillo
Zumo de 1 limón grande
3 gramos de pimienta negra molida
Sal al gusto
Elaboracion del atun marinado
En un bol grande de cocina, ponemos el zumo de las naranjas, el zumo de limón grande, el vino
de jerez seco, el tomillo, la pimienta y la sal que deseemos según sea nuestro gusto.
Lo removemos muy bien todo hasta que se mezcle muy bien. A continuación procedemos a
marinar el atún dentro de esta salsa que hemos preparado, durante tres horas y media
aproximadamente.
Pasado el tiempo indicado, sacamos el atún, le rociamos un poco de vino de jerez por encima y
lo hacemos a la plancha, seis minutos por cada lado.
DECORAR CON UNAS HUEVAS DE PESCADO Y UNA RAMITA DE PEREJIL.
