Bizcocho Ligero Plancha y Bizcochos soletillas.

BIZCOCHO LIGERO PLANCHA:

Ingredientes:

4 huevos
100 gramos azúcar
50 gramos harina floja
50 gramos maicena

Elaboracion.

Montar los huevos enteros incorporando prgresivamente el azucar.
Añadir la carga tamizada en forma de lluvia y mezclar con cuidado con una lengua para que no se nos baje.
Pasar a una manga pastelera con boquilla lisa y escudillar sobre una lata de pasteleria con papel sulfurizado.

Este bizocho es el bizcocho base para elaborar tartar, brazos de gitano, etc...


BIZCOCHO SOLETILLA:

Ingredientes:

3 claras
3 yemas
75 gramos Harina floja
75 gramos Azucar

Elaboración:

Montar las yemas con la mitad del azúcar, semimontar las claras e incorporar el resto del azucar y terminar de montar.
Unir los dos batidos e incorprar la carga de harina y maicena tamizadas.
Introducir en manga con boquilla lisa tamaoñ mediano y tirar sobre latas de pasteleria unos bastoncitos de unos 12 centimetros.
Hornear a 190 grados unos 8 minutos.

Con este bizcoch vamos a elaborar una CARLOTA, proximamente subire el proceso de su elaboracion por los alumnos de 1º Cocina A y B.

Pasta Choux

Ingredientes:

1/ 2 litro de agua o leche
200 gramos mantequilla o manteca
5 gramos sal
10 gramos azucar
300 gramos harina floja
1 o 2 huevos

Elaboracion:

Poner a hervir el agua o la leche con la mantequilla o manteca, la sal y el azucar.
Una vez rompa a hervir echr toda la harina DE GOLPE y trabajar hasta que no haya grumos y se quede una masa homogenea que se despegue bien de los bordes.
Una vez cocida la masa, apartar del fuego y añadirle un huevo, incorporarlo a la masa y si hiciera falta añadirle el otro.
Debe quedar una masa de consistencia SEMISOLIDA, NO LIQUIDA!!
La meteremos en mangas con boquillas rizadas y tiraremos sobre latas de pasteleria, daremos forma redonda y alargadas, Y rellenaremos con nata montada o crema pastelera y decoraremos con azucar glas, o con algun fondant o glaseaso de chocolate.

PARA EL FRIO NADA MEJOR QUE......CHURROS!!!

Y si son acompaados de chocolate calentito MEJOR!!!! mmmm.....QUE FRIO HACE EN CORDOBA NIÑOOO!!!!

INGREDIENTES:

500 ml agua

250 ml leche

300 gramos harina Floja

Pizca de sal

Aceite Girasol para freir

ELABORACION:

Poner en una cacerola el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y cuando rompa a hervir añadirle DE UN GOLPE la harina. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogenea.

Meter en churrera o manga pastelera con boquilla rizada sino tuvieramos churrera.

Tirar los churros sobre papel sulfurizado. Freirlos en abundante aceite de girasl a temperatura media, porque si esta muy fuerte se nos quemaran por fuera y quedaran crudos por dentro.

Acompñar con chocolate calentito!!! Y veras como el frio desaparece de tu cuerpo!! En cadiz no hace tanto frio ehhh??? sus.muer.....xD

SERVICIO CENA BENEFICA MIERCOLES 21 NOVIEMBRE. I.E.S GRAN CAPITÁN.

Aperitivos-Chupito de sopa fria de melon con crujiente de jamon y Philo-pizzas con queso parmesano, oregano y polvo de tomate seco.

Aperitivos-Chupito de sopa fria de melon con crujiente de jamon y Philo-pizzas con queso parmesano, oregano y polvo de tomate seco.

Aperitivo- Longaniza a la gallega sobre pure de alubias y boletus confitados.

Aperitivo- Longaniza a la gallega sobre pure de alubias y boletus confitados.

Aperitivo- Bodrio de morcilla con miel , espuma de queso fresco y mermelada de tomate.

Aperitivo- Bodrio de morcilla con miel , espuma de queso fresco y mermelada de tomate.

Carita de concentrada y camarero!! que se te cae la bandeja!!! xD

Aperitivos- Longaniza a la gallega y Bodrio de morcilla

Aperitivos- Kikomanes de gambs con verduritas y salsa de soja.

Aperitivos- Kikomanes de gambas con salsa americana y chifonada, Longaniza a la gallega, y Philo-pizzas.

Base del plato del Ajoblanco con tartar de gambas, gelatina de naranja, habas frescas y reduccion de balsamico.

Base del primer plato, y jarras de ajoblanco, para servir a la vista del cliente.

Alumnos de 1º Direccion en cocina, en pleno servicio.

Alcachofas a la Montillana con vinagreta de pimientos, polvo de jamón y aire de vino fino.

Alumnos dando el servicio

Montando los platos al carro para traslado al restaurante.

Alumnos preparando la tosta de an con chutney de pimientos como guarnicion del soolomillo.

Solomillo Iberico Glaseado con compota de manzana, ensalada de rucula ycon chalota crujiente , tosta de pan crujiente con chutney de pimientos y filamentos de cerdo crujientes.

Postre- Brownie de chocolate glaseado sobre crema de queso mascarpone, helado de chocolate blanco con galletas de menta y teja de jengibre.

Petits Fours variados- Gominola de naranja, Leche frita envuelta en pasta brick, y plum cake de platano con salsa de chcolate y mousse de yogur griego.

Mas Petits Fours- Rocas de chocolate y almendra, y gelatina de gachas sobre tosta de pan con azucar y canela.

Daditos de leche frita envueltos en pasta brick y pasados pr azucar con canela.

Rocas de chocolate y almendra.

Gominolas de naranja y aceite de oliva.

Pasando las gominolas de naranja y aceite de oliva por azucar con acido citrico.

Petits four variados. Gominola de naranja y aceite de oliva, Dadito de leche frita envuelta en pasta brick, y plum cake de platno con salsa de chocolate y mousse de yogur griego.

Plum cake de platano con salsa de chocolate.

Brownie de chocolate glaseado sobre crema de queso mascarpone y almendra laminda.

Postres

Postres

Paseillo final de los alumnos y profesores ante los clientes.

Los clientes aplaudiendo el trabajo realizado.MUY BIEN CHICOS!! EL PROXIMO SERVICIO, MUCHO MEJOR!!!!