POPIETAS DE DORADA CON GAMBAS Y ESPARRAGOS  Y VELOUTE DE PESCADO CON VERDURITAS TORNEADAS:

Ingredientes:

5 doradas

gambas peladas c/s

puntas de esparragos c/s

sal

pimienta

vino blanco c/s

Limpiar las doradas, cortar los filetes en dos, añadir algo de sal y pimienta, poner una gamba encima y una punta de esparrago que previamente coceremos unos minutos en agua hirviendo durante 4 minutos solo, y enfriandolas en agua con hielo.

luego enrrollamos el rollito de filete con la gamba y el esparrago dentro y atamos con cuerda de bridar o palillo.

Colocamos en placa de horno todas las popietas  ya hechas, con una pizca de aceite de oliva y un chorrito de vino blanco.

Horneamos a 180 grados unos 10 minutos.

Para la veloute de pescado:

INGREDIENTES

1 litro Fumet
Mantequilla 100 gr.
Harina 60 gr.
Sal
Pimienta

ELABORACION

Calentamos el fumet

En el cazo ponemos la mantequilla a derretir y cuando este añadimos la harina.

Mezclamos


Añadimos el fumet al roux y removemos

Lo dejamos en el fuego 10 minutos. Sazonamos y trituramos apor termomix y listo.

Para las verduras torneadas:

5 zanahorias

1 calabacin

2 patatas

BISQUE DE MARISCO CON BROCHETA DE GAMBAS:

1 cebolla grande

* 1 diente de ajo

* 100g zanahoria

*2 chalotas

* 1 tomate grande

*perejil picado

* 1/2 copa de brandy

*1 copa de vino blanco

* 20g arroz

*12 langostinos

* 4 carabineros congelados

* hojas centrales de apio

* 4 cucharadas de nata + decoración

ELABORACIÓN


1. Pochar en una olla, cebolla, chalota,  zanahoria, ajo, el tomate y las cascaras de gambas , REHOGAR Y LUEGO FLAMBEAR.

una vez hecho, añadir el arroz , añadir el vino, dejar reducir, añadir el caldo reservado y colado y dejar cocer 20 minutos. Triturar ,colar y calentar, añadir la nata , mezclar bien y desespumar.

2. Montar las brochetas con los langostinos pelados CON SU COLA, poner 2 o 3 langostinos en cada brocheta , añadir sal y perejil picado y cocer en el horno a vapor durante 1 o 2 minutos. . 

Servir la crema, adornar con un chorrito de nata líquida y servir con la brocheta de gambas.

POPIETAS DE POLLO RELLENAS ESTILO MOZARABE CON SALSA ESPAÑOLA PATATAS PUENTE NUEVO Y CEBOLLAS GLASEADAS:

INGREDIENTES:

4 Pechuga de pollo

100 gr Paté ibérico

Pasas

Tortas especiadas:

1 Huevo

60 gr Harina

20 ml Leche

Especias al gusto (pimienta, pimentón dulce, orégano, hierbas provenzales, romero, tomillo....)

ELABORACIÓN:

Se mezclan los ingredientes de las tortas de especias y se cocinan en una sartén antiadherente.

Se abren las pechugas. Se salpimetan los filetes!!

Se colocan sobre papel film un par de filetes, se cubren con film de nuevo y se espalman un poco.

Se rellenan con las tortas especiadas, el paté y se les añade las pasas, y las tiras de jamón. 

Se enrollan y se filman apretandolo bien con el film y dandole varias vueltas y luego se cuecen en agua hirviendo durante unos 7 minutos.

Luego se sacan y se cortan en rodajas gruesas.

Para la salsa Española:

Ingredientes: PARA 1/2 LITRO DE SALSA ESPAÑOLA

40 gr de harina

40 gr de mantequilla

3/4 de litro de fondo oscuro

1/2 cebolla brunoise

1/2 zanahoria brunoise

Elaboración de la salsa española

Primero debemos hacer, por lo tanto, el fondo oscuro. 

Ahora prepararemos el roux oscuro. En una cazuela derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color OSCURO.

Por último añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar.

Pasamos por la termomix, luego por el chino y listo.

Para las Patatas Puente Nuevo:

5 patatas grandes

aceite girasol o de orujo para freir

Pelar las patatas, cortar patatas en bastones GRUESOS.

Pocharlas primero en abundante aceite A BAJA TEMPERATURA , hasta que se queden blandas y blancas.

Luego sacarlas, y subir el fuego fuerte, y volver a freirlas pero esta vez a fuego fuerte, de manera que queen blanditas por dentro y doradas y crujientes por fuera.

Sacar en papel absorvente, añadir sal y  listo.

Para las chalotas glaseadas:

Ingredientes:

750 ml de agua o de caldo de ave

100 gr de mantequilla o manteca de cerdo

50 gr de azúcar

Sal c/s

La elaboración no es complicada pero deberás prestar atención en algunas fases del proceso:

Comenzaremos por pelar las CHALOTAS. Debes tener cuidado a la hora de cortar ambos extremos aplanados de las cebollitas. Corta lo justo y necesario para poderlas pelar pero no más; son precisamente esos extremos los que mantienen unidas las capas de la CHALOTA. Si cortas más de la cuenta, la ESCALONIA se deshará. Si lo haces bien, siempre quedará entera, de una pieza.

Para hacerlas, usa un recipiente adecuado a la cantidad que vayas a cocinar y suficientemente amplio para que estén holgadas y no se amontonen. Pon el agua o el caldo justo y necesario para cubrir las CHALOTAS; el azúcar, la sal y cuando el líquido coja temperatura, también la mantequilla o manteca de cerdo, que se irá deshaciendo.

Tapa el recipiente y déjalas cocer a media potencia. unos 10  o 15 minutos.

Para oscurecer nuestra salsa española le hemos metido un par de cucharadas de SALSA PARIS, que es un caramelo quemado, q aporta un colo marron tostado a nuestras salsas y guisos.

DORADA EN PAPILLOTE CON GRATEN DE PATATA :

Los ingredientes (para 2 personas)

Dos doradas de unos 300 gr. cada una, una zanahoria en laminas con el pelador, una cebolla en juliana, un puerro en juliana, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra y un chorrito de vino blanco.

La preparación

Limpiamos y fileteamos las doradas para que queden sin rastro de espinas ni escamas. O mejor, se lo pedimos a los de la pescadería que lo hagan. Como ustedes gusten.

Ponemos los filetes en papel de aluminio o sulfurizado. Salpimentamos. A continuación cortamos las verduritas en juliana, bien finas, y las ponemos encima del pescado en la papillote. Ponemos unos granos de pimienta rosa encima. Volvemos a salpimentar al gusto y ponemos un chorrito de AOVE. Cerramos. El paquete debe quedar bien cerrado pues el vapor que se generará dentro de él a partir de los jugos del mismo pescado, será lo que cueza el conjunto.

Seguidamente, se hornea a unos 180-190ºC durante aproximadamente 10-15 minutos. El punto de cocción debe ser el justo: con el pescado tierno y suave, sin que se seque; y las verduritas con una textura “al dente”, crujientes y sabrosas

ACOMPAÑAREMOS DE GRATEN DE PATATA Y DE MAHONESA Y ALIOLI.

INGREDIENTES:

10 PATATAS

400 GRAMOS NATA LIQUIDA

4 HUEVOS

QUESO RALLADO PARA GRATINAR

SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA

ELABORACION:

PRECALENTAR EL HORNO A 180 GRADOS CALOR SECO.

UNTAR DE MANTEQUILLA UN MOLDE .

BATIR LA NATA EN LA TERMOMIX CON LOS HUEVOS SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.

CORTAR LAS PATATAS CON LA MANOLINA, LO MAS FINA POSIBLE. NO METERLAS EN AGUA PARA QUE NO PIERDAN EL ALMIDON. IR PONIENDOLAS RAPIDO EN EL MOLDE RAPIDO PARA QUE NO SE NOS PONGAN NEGRAS.

PONER CAPAS DE PATATA HASTA LLEGAR AL GROSOR DESEADO Y CUBRIR CON LA MEZCLA DE NATA Y HUEVO.

ESPOLVOREAR POR ENCIMA CON QUESO RALLADO Y METER AL HORNO A 180 UNOS 15 o 20 MINUTOS A CALOR SECO.

METER AL ABATIDOR Y CORTAR EN FRIO PARA QUE NOS QUEDE COMPACTO.

MAHONESA :

INGREIENTES:

2 huevos

- 400gr de aceite de oliva suave

- 10gr de vinagre

- 1 cucharadita de sal

Lo primero que debemos hacer es preparar el aceite ya pesado y para ello, ponemos una jarra encima de la tapa de thermomix, pulsamos la función balanza y pesamos el aceite, retirando y reservando.

Ponemos en el vaso los huevos, el vinagre y la sal, trituramos.

echamos el aceite, poco a poco, en forma e hilo. Paramos la máquina cuando hayamos incorporado todo el aceite.

HOY PASTA FRESCA- LASAÑA BOLOGNESA Y FLORENTINA

Ingredientes:

Para la pasta:

 
La medida principal para preparar la pasta es siempre esta proporción:

100 gr. de harina x 1 huevo

yo en esta ocasión hice 500 gr de harina y 5 huevos. Utilicé la pasta necesaria y la demás la envolví en papel film y la congelé para próximas recetas.

Para la bechamel:
- 1l de leche
- 60 gr. de mantequilla
- 60 gr. de harina
- sal, pimienta y nuez moscada

Para el relleno:
- 1kg, de carne mixta (pollo y ternera) picada
- 1 cebolla grande

- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- 2 o 3 dientes de ajos
- 1 litro de salsa de tomate casera. (la receta que ya tienen.)

- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 zanahoria
- Aceite, sal y pimienta negra
- Orégano y albahaca (seca)

- Queso rallado

Preparación:

para la pasta:

Preparamos la pasta batiendo ligeramente los huevos para luego ir incorporando la harina poco a poco y trabajar la masa con las manos hasta que no se pegue. Debe quedar elástica. Si fuera necesario se humedece con unas gotitas de agua. (Si la quisiéramos verde solo tendremos que agregarle el agua de la espinaca triturada cuando empezamos a trabajarla y si la quisiéramos roja le pondremos el jugo de la remolacha). Estiramos la masa quedando de unos milímetros de espesor y del tamaño de la bandeja que vamos utilizar (debemos sacar 3 láminas).

Para el relleno (bolognesa):

rehogar las hortalizas por orden de coccion.

Añadir las carnes picadas

una vez rehogadas mojar con un poco de salsa de tomate casera y sazonar.

para la salsa bechamel: 

1 litro de leche 

80 gramos de mantequilla

80 gramos de harina

sal

pimienta negra

nuez moscada

 El montaje de la lasaña será el siguiente:

 Cogemos una bandeja apta para horno. Ponemos un poco de tomate en el fondo, encima le ponemos una de las láminas de pasta, cubrimos con la boloñesa, ponemos un poco de bechamel y luego queso parmesano rallado. Repetimos la operación y terminamos con una capa de pasta, bechamel y queso. ( a veces le rayo un huevo y lo gratino queda delicioso)

Lo llevamos al horno, precalentado a 180º durante 20 minutos, más cinco minutos al gratinador. Y ya tenemos una rica lasaña.

LASAÑA FLORENTINA, DE ESPINACAS Y PIÑONES:

IGUAL Q LA DE CARNE PERO CAMBIANDOLE EL RELLENO.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

 1 KILO DE ESPINACAS CONGELADAS.

1 PUÑADO DE PIÑONES

1 CEBOLLA BRUNOISE

ACEITE OLIVA

HACERLE LA PASTA FRESCA, LA SALSA DE TOMATE CASERA Y LA BECHAMEL.