ESPUMA DE TOFFEE

De postre se me antojò una mousse de caramelo....Y echando  mano de mi sifón, he hecho esta espuma de toffee, MUY RAPIDA DE HACER Y MUY RICA!!

Ingredientes:

75 gramos de leche entera
75 gramos nata liquida para montar (35 % M.G)
75 grams azucar
175 gramos nata liquida para montar


Elabración:

Hacer un caramelo en una sartén , una vez coja color dorado añadir CON CUIDAO la leche y los 75 gramos de nata. Remover bien hasta que se disuelva todo el caramelo. Y añadir el resto de la nata (los 175 gramos)
Dejar enfriar en la nevera, COLAR, y meterlo en el sifón .Meterle 2 cargas , agitar bien y dejar en nevera un minimo de dos horas.

Bombas de patata y carne con un toque picante, RIQUISIMAS!!

Hoy me desperté con un antojo....es una tapa que solia comer en un bar cercano a mi casa en El puerto de santa maria, y hacie mucho que no la comia...Asi que me he decidido a hacerlas y el resultadoe incluso mejor!!!

Ingredientes:

Puré de patata
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1 cucharada de salsa de tomate
perejil picado
1/2 cayena bien picadita (el toque de pcante es opcional, a mi me gustan bastante picantes, sino le podeis meter menos cantidad o incluso nada.)
Pan rallado
Harina
Huevo batido
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboracion:

Cocer las  patatas em agua hirvendo. Triturar con un pasapurés y si fuera necesario añadir un chorrito de leche para hacer la masa un pco menos densa. Añadir perejil picad, sal y pimienta. y dejar atemperar un poco.
Mientars tanto picar enbrunoise la cebolla y la pechugade pollo. Rehogar la cebolla primero en una sarten con aceite de oliva, añadir la cebolla, salpimentar, y añadir la cucharada de salsa de tomate y la cayena bien picadita. Dejar reducir un poco y reservar.

Coger un poco de pure de patata hacer una bolita y aplastarla, en el centro poner un poco del relleno de pollo en suinterior y tapar con mas pure de patatas. Dar forma de bolita y pasarlas por harina, luego por huevo batido y luego por pan rallado.

Freirlas en abundante aceite de oliva bien caliente.

Se podrian hacer rellenas de jamon york y quesoo, de atun con tomate, de queso de cabra, de ternera, etc...

Estan riquismas!!

MOLLETES ANTEQUERANOS CON MASA MADRE

Como buena andaluza que soy me gusta desayunar una buena tostada con  tomate, aceite y jamon serrano.
Y el pan CASERO porsupuesto!!! Nada que ver con el de las panaderias.
Se puede hacer y congelar, aunque no os dará tiempo , os lo comereis antes....os lo aseguro!!

Ingredientes:

600 gramos harina fuerza
50 gramos aceite de oliva
350 gramos agua
1cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
150 gramos de MASA MADRE

Para la masa madre:

10 gramos levadura fresca
85 gramos harina fuerza
50 ml de leche templada

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes de la masa madre, la hacemos una bola y la suergimos en un recipiente con agua tempada, a dejamos ahi hasta que FLOTE, tardara unos diez segunds.
Mientras tanto mezclamos e resto de ingredientes de nuestro pan y le añadimos a mas madre que ya estara flotando.
Amasamos bien. Fermentamos 1 hora tapada con film.
Sacamos de la fermengtadora. Desgasificamos la masa, la cortamos en bolitas de unos 80 gramos las aplastamos un poco y las cubrimos con harina.

Ponemos en una placa, volvemos a fermentar una hora mas  rosiamos con un spray con agua y horneamos a 180 º , durante unos 15 o 20 minutos.
Sacarlosy efriarlos en una rejilla Y DESAYUNO LISTO!!!! unas lonchitas de jamon y voilá!!!riquisimo!!

ESCALIVADA

Ingredientes:

2 berenjenas
2 tomates
2 cebollas
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de vino

Elaboracion:

Asar todas las verduras enteras sin pelar,  solo lavadas en una placa con un poco de aceite y sal y al horno a 180  grados durante 30 minutos.
Luego pelarlas,  cortarlas en juliana, mezclarlo todo y aliñarlo con el aceite la sal y el vinagre.
Y emplatar.

Escalivada, croquetas de pollo y vinagreta de frambuesas

Escalivada

La familia al completo , 1ºDireccion en cocina , Quien será esa oveja negra? xD

Pan con masa madre

Aqui os dejo algunas fotitos del pan con masa madre que hize para acompañar al risotto de pollo.
Esta receta es la misma que ya publique aqui en el blog hace poco, simplemete he cambiado la forma.
El otro era un pan tipo rustico y este es mas una barra.
Esta BUENISIMO de sabor, las barras las hago casi todos los dias y s aseguro que no tiene nada que ver con el pan cmprado en tienda ni en panaderias. Os animo a que inicieis vuestra propa masa madre y lo PROBEIS!! Cuando lo probeis, no volvereis a comprar pan, lo hareis vosotros mismos...

RISOTTO DE POLLO PARA ACOMPAÑAR MI PAN CON MASA MADRE,mmm riquiisimo!!

INGREDIENTES: Para dos personas mas o menos.

1 Pechuga de pollo
1/2 cebolla en brunoise
1 diente de ajo
1 chorrito de vino blanco
4 cucharadas de queso parmesano rallado
1 chorrito de nata
2 cazillos de arroz
una pizca de sal
aceite de oliva
1/2 litro de fondo oscuro (Yo lo tenia hecho y congelado en cubiteras de hielo, y asi utilizo solo lo que necesite poniendolo directamente a hervir.)

Elaboracion:

Rehogar la cebolla y el ajo en brunoise en una sarten con aceite de oliva.Añadir sal.
Una vez rehogado añadir el arroz y rehogar un poco para que suelte el almidon
Mojarlo con un poco de fondo oscuro que tendremos hirviendo, y dejar que el arroz lo absorva lentamente.Una vez ñp haya absorvido TODO , le añadimos un chorrito mas de fondo oscuro, y asi continuamente sin parar de remover, y segun vaya absorviendo fondo le iremos añadiendo hasta que pasen 15 minutosy el arroz este hecho.
El risotto es un arroz cremoso y el hecho de añadir el fondo poco a poco segun vaya arosviendo nos hace que el arroz vaya soltando poco a pco tdo su almidon y obtendremos como resultado un arroz muy cremoso.
Una vez hecho el arroz , y absorvido todo el fondo, terminamos con un chorrito de nata liquida para cocinar y las 4 cucharadas de queso parmesano rallado.

Os recomiendo este plato!! es secillo, y esta riquisimo!! Podemos añadirle tb unas setas  de cardo y esta increible...Lo unico que hay que tener para hacer un buen risotto es paciencia!!!

Aqui os dejo las fotitos!!

GALLE-BOTONES CON MASA SABLEUX

Buenas!! Aqui os dejo una receta muy sencilla pero que queda muy colorida y divertida, para hacerles a los mas peques de la casa, o para endulzar un poco nuestra ropa!!xD
Son galletas hechas a base de una masa sableux , a las que les hemos dado forma de botones con dos cortapastas uno mas grande y otro mas pequeño, y hemos teñido la masa de colores con colorantes alimentarios.

Masa sableux:

Ingredientes:

175 gramos azucar glas
300 gramos de mantequilla pomada
500 gramos harina floja
Una pizca de sal
1 huevo
50 ml de leche
1 pizca de vainillina

Elaboracion:

Poner la mantequilla en pomada.
Batir los huevos con el azucar la sal y la vainillina
Mezclarlo con la mantequilla en pomada
Y añadir la harina previamente tamizada de un golpe
Amasar  bien.
Partir la masa en 3 piezas y teñir cada masa de un color
Dar forma de botones y hornear a 180 grados durante unos 15 minutos, hasta que estes dorados. NO DEMASIADO PORQUE PERDERAN EL COLOR!!

Y voila!! ya solo nos falta uan chaquetitta de galleta donde coser nuestrs botones, aunque a ests no les dio tiempo, fueron devorados por los alumnos que las hicieron en cuestion de segundos....!xD
Al menos aparte de bonitas sabemos a ciencia cierta que estan muy ricas!!=D

Alumnos de 1º de Cocina en clases de pasteleria haciendo sus Galle-botones.

El grupo concentrado en sus botones...

La familia al completo, y los Galle-botones terminados!!

Recien salidos del hornos....mmm....calentitos!!

TEMPURA DE HORTALIZAS CON SALSA DE MANGO

Para la salsa de mango:

1 mango

1 cucharada de Miel

Agua

Una cucharada de zumo de limón

Elaboración:

Necesitarás un mango que se encuentre en su estado óptimo de maduración, tras pelarlo y retirarle el hueso, deposita en un cazo la pulpa previamente troceada y cubre con agua. Ahora lleva a ebullición la preparación y cuando entre en hervor, añade una cucharada de zumo de limón y otra de miel.

Prosigue la cocción durante 5 minutos más o hasta que veas que el mango está tierno. Retira el cazo del fuego, y tritura en la termomix hasta que obtengas una salsa fina y homogénea.

Masa de Tempura:

• 1 litro de agua mineral
• 600 gr. de harina
• 6 gr. de azúcar
• 12 gr. de sal
• 6 gr. de levadura química

Verduras:

• 1 Zanahoria en bastoncitos gordos
• 1 Pimientos verde de asar en bastoncitos semigordos
•  1 Calabacín en bastoncitos gordos
• 1 pimiento rojo en bastoncitos semigordos
• 3 ramilletes de coliflor pequeñitos
• 3 ramilletes de brócoli pequeñitos

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes de la tempura , mezclar con varilla y guardar en frigorífico para que enfrie antes de su utilización.
Lavar y cortar todas las verduras .

Cocer solo unos minutos el brócoli y la coliflor en agua hirviendo con sal, solo 3 minutos. EL RESTO NO ES NECESARIO.

Y luego pasar todas las hortalizas por la masa de tempura e ir friendo según se va mojando en ella.

Mojar y pasar al caceite caliente y luego sacarlo en un papel de manos absorvente.

Emplatar y salsear con la salsa de mango.

Alumnos de 1º Direcccion en cocina, empaquetando tempuras de hortalizas para llevar.

racion de tempura de hortalizas con salsa de mango empaquetada

Alumnos de 1º Direccion en cocina B, friendo la tempura de hortalizas, "Muy concentrados ellos...."

Tempura de hortalizas con salsa de mango emplatada

 

Alumnos de 1º Drirecion en cocina A, con su profesor J.Carlos Pelaez.

TERRINA DE HIGADO CON OREJONES, CIRUELAS Y PASAS, CON CRUJIENTE DE MAIZ Y REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

1 kg de hígado

25 ml de brandy

25 ml de jerez dulce

25 ml vermut

10 gr de sal

3 gr pimienta negra

Ajo

Cebolla

Puerro

Higos

Ciruelas

Orejones

Maíz tostado (Kikos)

ELABORACIÓN:

Se realiza una marinada con los higaditos bien limpios, el brandy, el jerez, el vermut, la sal y la pimienta negra molida.

Se incorpora ajo, cebolla y puerro en brounoise. Se deja macerar durante un día. Se escurre bien y se rehoga. Se pasa por la termomix,se vierte dentro del molde,  En la mitad se colocan los frutos secos. Y se cuece al baño maria a 180 grados durante 15 minutos.

Se deja enfriar. Se pican los kikos y se cubre el paté con una capa de kikos molidos. 

Mi maletin y mi caja, conmigo a todos lados.....

CUP CAKES  DE NOCILLA CON FROSTING DE QUESO PHILADELPHIA

(Para unas 12 magdalenas)
Ingredientes:

400 gramos Nocilla
90 gramos harina fuerza
3 huevos
1 sobre de levadura royal
1/2 cucharada de azucar

Elaboración:

Montar los huevos enteros en la kitchen, añadir la nocilla y mezclar bien. Añadir tambien la harina con la levadura y la cucharada de azucar
Verter en los moldes (solo 3/4 partes) porque luego suben mucho!!.
Hornear 20 minutos en el horno previamente calentado a 180 grados.

Decorar con un frosting de queso (Crema de queso philapelphia, mantequilla y azucar glas)

Ingredientes para el Frosting:

150 gramos mantequilla en pomada
200 gramos queso philadelphia
250 gramos azúcar glas
Colorante alimentario liquido (Del color que se desee, en este caso AMARILLO.)


Elaboracion del Frosting:

Batir la mantequilla hasta que se ponga clara. Añadirle el queso philadelphia  y batir bien. Añadir el azucar glas, y el colorante alimentario. Meter en manga pastelera con boquilla y decorar la superficia de nuestras magdalenas con esta crema de queso. Dejar enfriar las magdalenas antes de decorar, y mientras tanto mantener el frosting en la nevera para que adquiera coonsistencia mas solida.

MASA MADRE

MASA MADRE YA ACTIVA

MASA MADRE

 ¿QUE ES UNA MASA MADRE?

La masa madre es un cultivo de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como en el trigo...

  Esta compuesta de harina y agua , se mezcla y se deja fuera de la nevera tapada con un trapo, y al dia siguienmte levantamos el trapo alimentamos nuestra bacteria con una cucharada de harina y una de agua, rmemovemos bien porque el aire favorece la activacion de nuestra bacteria de la levadura y volvemos a tapar, asi durante 4 o 5 dias, hasta que obtengamos una masa burbujeando, esponjosa y con un olor como a yogur, un olor agrio muy caracteristico.

Se utiliza para hacer pan, mezclando unos gramos de esta masa madfre con una receta normal de pan, nos aporta un sabor al pan INCREIBLE y una texstura MUY CRUJIENTE.

Es la manera de hacer pan que tenian antiguamente cuando no exixtia la levadura y hoy en dia casi ninguna panaderia lo hace asi ya...UNA PENA..Yo os dejo aqui mi receta de masa madre, y del pan que he hecho hoy con ella. UN PAN INCREIBLE...MEREE CE LA PENA...MAÑANA HARE OTRO!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

170 GRAMOS HARINA DE FUERZA

90 GRAMOS AGUA MINERAL (El cloro no es bueno para activar la bacteria de la levadura)

4 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA

PARA EL PAN:

310 GRAMOS HARINA DE FUERZA

180 GRAMOS DE MASA MADRE

15 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA

190 GRAMOS AGUA TIBIA

6 GRAMOS DE SAL

ELABORACION DEL PAN CON MASA MADRE:

HACEMOS UNA MASA CON LOS 310 GRAMOS DE HARINA, LOS 15 DE LEVADURA EL AGUA TIBIA, Y LOS 6 GRAMOS DE SAL,.

uNA VEZ MEZCLADO AÑADIMOS A ESTA MASA, LOS 180 GRAMOS DE MASA MADRE.

AMASAMOS BIEN LAS DOS MASAS JUNTAS UNOS 10 o 15 MINUTOS.

DAMOS A NUESTRA MASA DE PAN LA FORMA DESEADA Y COLOCAMOS EN EL HORNO A 30 o 40 º GRADOS PARA QUE FERMENTE DURANTE UNOS 45 MINUTOS Y CON UN RECIPIENTE DENTRO CON AGUA, PARA QUE GENERE VAPOR Y APORTE HUMEDAD AL PAN.

DESPUES DE ESOS 45 MINUTOS, CUANDO LA MASA HAYA DOBLADO SU VOLUMEN, SACARLA DEL HORNO, PRECALENTARLO A 180 o 190 GRADOS E INTRODUCIR EL PAN. HORNEARLO DURANTE 30 MINUTOS.

SACARLO Y DEJAR ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.

Pan con masa madre , SIN FERMENTAR

Pan con masa madre, FERMENTADO

Fermentando al horno a 30 grados, y con un molde lleno de agua para genear humedad.

Pan con masa madre ya horneado.

Recion sacado del horno, super esponjoso por dentroy crujiente por fuera y de sabor RIQUISIMO!!