POPIETAS DE POLLO RELLENAS ESTILO MOZARABE CON SALSA ESPAÑOLA PATATAS PUENTE NUEVO Y CEBOLLAS GLASEADAS:

INGREDIENTES:

4 Pechuga de pollo

100 gr Paté ibérico

Pasas

Tortas especiadas:

1 Huevo

60 gr Harina

20 ml Leche

Especias al gusto (pimienta, pimentón dulce, orégano, hierbas provenzales, romero, tomillo....)

ELABORACIÓN:

Se mezclan los ingredientes de las tortas de especias y se cocinan en una sartén antiadherente.

Se abren las pechugas. Se salpimetan los filetes!!

Se colocan sobre papel film un par de filetes, se cubren con film de nuevo y se espalman un poco.

Se rellenan con las tortas especiadas, el paté y se les añade las pasas, y las tiras de jamón. 

Se enrollan y se filman apretandolo bien con el film y dandole varias vueltas y luego se cuecen en agua hirviendo durante unos 7 minutos.

Luego se sacan y se cortan en rodajas gruesas.

Para la salsa Española:

Ingredientes: PARA 1/2 LITRO DE SALSA ESPAÑOLA

40 gr de harina

40 gr de mantequilla

3/4 de litro de fondo oscuro

1/2 cebolla brunoise

1/2 zanahoria brunoise

Elaboración de la salsa española

Primero debemos hacer, por lo tanto, el fondo oscuro. 

Ahora prepararemos el roux oscuro. En una cazuela derretimos la mantequilla y pochamos las verduras. Después añadimos la harina y dejamos que tome color OSCURO.

Por último añadimos el fondo oscuro y dejamos cocer hasta que ligue y empiece a espesar.

Pasamos por la termomix, luego por el chino y listo.

Para las Patatas Puente Nuevo:

5 patatas grandes

aceite girasol o de orujo para freir

Pelar las patatas, cortar patatas en bastones GRUESOS.

Pocharlas primero en abundante aceite A BAJA TEMPERATURA , hasta que se queden blandas y blancas.

Luego sacarlas, y subir el fuego fuerte, y volver a freirlas pero esta vez a fuego fuerte, de manera que queen blanditas por dentro y doradas y crujientes por fuera.

Sacar en papel absorvente, añadir sal y  listo.

Para las chalotas glaseadas:

Ingredientes:

750 ml de agua o de caldo de ave

100 gr de mantequilla o manteca de cerdo

50 gr de azúcar

Sal c/s

La elaboración no es complicada pero deberás prestar atención en algunas fases del proceso:

Comenzaremos por pelar las CHALOTAS. Debes tener cuidado a la hora de cortar ambos extremos aplanados de las cebollitas. Corta lo justo y necesario para poderlas pelar pero no más; son precisamente esos extremos los que mantienen unidas las capas de la CHALOTA. Si cortas más de la cuenta, la ESCALONIA se deshará. Si lo haces bien, siempre quedará entera, de una pieza.

Para hacerlas, usa un recipiente adecuado a la cantidad que vayas a cocinar y suficientemente amplio para que estén holgadas y no se amontonen. Pon el agua o el caldo justo y necesario para cubrir las CHALOTAS; el azúcar, la sal y cuando el líquido coja temperatura, también la mantequilla o manteca de cerdo, que se irá deshaciendo.

Tapa el recipiente y déjalas cocer a media potencia. unos 10  o 15 minutos.

Para oscurecer nuestra salsa española le hemos metido un par de cucharadas de SALSA PARIS, que es un caramelo quemado, q aporta un colo marron tostado a nuestras salsas y guisos.