PRODUCTOS NECESARIOS PARA ESFERIFICAR Y SUS CARACTERISTICAS.

 CALCIC o CLORURO DE CALCIO:


Este producto es una sal de calcio que se utiliza tradicionalmente en alimentación, por ejemplo en la elaboración de quesos. Calcic es imprescindible para que se produzca la reacción con Algin, que provocará la sferificación. Es el reactivo ideal por su gran facilidad de disolución en el agua, su importante aporte de calcio y, en consecuencia su gran capacidad para propiciar la sferificación.

Características:
• Presentación en gránulos.
• Muy soluble en agua.
• Gran capacidad de absorción de humedad.

CITRAS o CITRATO SÓDICO:

Producto a base de citrato sódico, obtenido sobre todo a partir de los cítricos, que se suele utilizar en alimentación para evitar el oscurecimiento de frutas y verduras cortadas.
Tiene la propiedad de reducir la acidez de los alimentos, por lo que su empleo posibilita la obtención de preparaciones sféricas con ingredientes de acidez excesiva. Es de fácil disolución y actúa de forma instantánea.

Características:
• Presentación en polvo refinado.
• Muy soluble en agua.

GLUCO o GLUCONOLACTATO:

Gluco está formado por gluconolactato cálcico, una mezcla de dos sales de calcio (gluconato cálcico y lactato cálcico) que proporciona un producto rico en calcio, ideal para la técnica de la Sferificación Inversa y que no aporta sabor alguno al alimento con el que se trabaja. En la industria alimentaria se suele emplear gluconolactato de calcio para enriquecer en calcio diversos alimentos. Gluco se ha seleccionado por su excelente comportamiento en los procesos de sferificación.

Características:
• Presentación en polvo.
• Soluble en frío.
• Añadir Gluco antes que cualquier otro producto en polvo, pues de otro modo cuesta disolverlo.
• No da problemas en medios ácidos, alcohólicos o grasos.