TABLA DOSIFICACION ESFERIFICACIONES

TABLA DE DOSIFICACIONES PARA LA TÉCNICA DE LA SFERIFICACIÓN
PRODUCTO	SOLUBILIDAD	DOSIFICACIÓN	TIPO DE  GELIFICACIÓN	RESISTENCIA TÉRMICA	RESISTENCIA A LA  CONGELACIÓN	APLICACIONES
SFERIFICACIÓN DIRECTA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA
ALGIN	En frío, a 3,5PH	5-8 gr/L	Termoirreversible*	180-200 ºC*
CALCIC	En frío	5-8 gr/L
CITRAS	En frío	0,5 gr/L				Amortiguador PH y antioxidante
SFERIFICACIÓN INVERSA / GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN EXTERNA
ALGIN	En frío	5 gr/L	Termoirreversible*	180-200 ºC*
GLUCO	En frío, a ?PH	10 gr/L
XANTANA	En frío	1-4 gr/L	Espesante en frío y caliente
TABLA DE DOSIFICACIONES PARA LA TÉCNICA DE GELIFICACIÓN POR DIFUSIÓN INTERNA
ALGIN	En frío, a 3,5PH	12-13 gr/L	Termoirreversible*	180-200 ºC*		Rellenos de pastelería horneables, postres lácteos instantaneos, estabilizante de espumas
GLUCO	En frío	3-5 gr/L
CITRAS	En frío	4-5 gr/L
ÁCIDO CÍTRICO	En frío	3-5 gr/L

* Actuando en conjunto, para esta técnica.