AJONEGRO DE MAR CON GAMBONES Y MANZANA ÁCIDA

INGREDIENTES

• 200 g almendra marcona
• 1 manzana
• 2 dientes de ajo
• 4 dientes de ajo negro
• 100 g miga de pan duro remojado

ELABORACIÓN

• 1
  Para Termomix: Vertemos en el vaso las almendras junto con los dientes de ajo pelados, la manzana y la sal, programamos 30 segundos velocidad 5. A continuación, añadimos la miga de pan (previamente mojada) y trituramos 15 segundos, velocidad 5. Tenemos que obtener una pasta, si no es así, repetimos otra vez.
• 2
  Ahora programamos la máquina a velocidad 5 y vamos añadiendo el aceite por el cubilete. Añadimos el vinagre y 1 l. de agua y trituramos 15 minuto a velocidad 10. Reservamos en la nevera.
• 3
  Si no tenemos termomix: batiremos mucho, hasta obtener una textura fina.
• 4
  Emplataremos poniendo el ajonegro muy frío en el plato, al que le añadiremos las gulas salteadas previamente con un ajo laminado y una guindilla sin abrir.Las gambas, si las tenemos ya cocidas, las pelamos e incluimos, si están crudas,podemos saltear las cabezas en aceite e incluir ese aceite para hacer nuestro ajonegro en el momento de triturar.
• 5
  Si queremos, podemos ponerle unos daditos de manzana ácida ó de fresa.

• 70 ml aceite de oliva
• 30 ml vinagre de vino
• 1250 ml agua
• 100 g de gulas
• 100 g de gambas