APERITIVO 60 COMENSALES

ENSALADA LIQUIDA . 30 unidades

MINIBURGUER DE POLLO CON MAHONESA DE BACON. 60 unidades

GAZPACHO DE SANDIA CON ANCHOA Y PARMESANO. 30 unidades

PINCHITOS MORUNOS DE ATÚN . 30 unidades.

ESPUMA DE PATATAS A LA RIOJANA CON CREMA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CRUJIENTE 

DE CHORIZO.30 unidades

LANGOSTINOS PANKO CON SALSA DE QUESO PARMESANO. 30 unidades

CROQUEMOLES CON MOJO VERDE. 30 unidades

SALMOREJO DE REMOLACHA CON NIEVE DE QUESO FRESCO Y MELVA. 30 unidades

TEMPURA DE HORTALIZAS CON SALSA DE MANGO. 30 unidades.



5 APERITIVOS POR PERSONA APROX.






TEMPURA DE HORTALIZAS CON SALSA DE MANGO

Para la salsa de mango: ( x  8) XA 30 APERITIVOS


Una cucharada de zumo de limón

Necesitarás un mango que se encuentre en su estado óptimo de maduración, tras pelarlo y retirarle el

hueso, deposita en un cazo la pulpa previamente troceada y cubre con agua. Ahora lleva a ebullición la

preparación y cuando entre en hervor, añade una cucharada de zumo de limón y otra de miel.

Prosigue la cocción durante 5 minutos más o hasta que veas que el mango está tierno. Retira el cazo del

fuego, y tritura en la termomix hasta que obtengas una salsa fina y homogénea.

Masa de Tempura: ( x 2)

 1 litro de agua mineral

 6 gr. de levadura química

 1 Zanahoria en bastoncitos gordos

 1 Pimientos verde de asar en bastoncitos semigordos

  1 Calabacín en bastoncitos gordos

 1 pimiento rojo en bastoncitos semigordos

 3 ramilletes de coliflor pequeñitos

 3 ramilletes de brócoli pequeñitos

Mezclar todos los ingredientes de la tempura , mezclar con varilla y guardar en frigorífico para que

enfrie antes de su utilización.

Lavar y cortar todas las verduras .

Cocer solo unos minutos el brócoli y la coliflor en agua hirviendo con sal, solo 3 minutos. EL

RESTO NO ES NECESARIO.

Y luego pasar todas las hortalizas por la masa de tempura e ir friendo según se va mojando en ella.

Mojar y pasar al caceite caliente y luego sacarlo en un papel de manos absorvente.

Emplatar y salsear con la salsa de mango.



MINI HAMBURGUESA DE POLLO CRUJIENTE CON MAHONESA 

DE BACON

Para la mini hamburguesa de pollo: ( X 12) 60 UNIDADES

Panko o pan rallado

PARA LA LACTONESA DE BACON:

Ingredientes: ( X 5)

450gr de aceite de girasol

unas gotas de zumo de limón

Elaboracion:

Partimos la pechuga de pollo a lo largo por la mitad para conseguir dos trozos de pechuga largos y

estrechos, es importante hacerlo a lo largo para poder hacer rulos a continuación.

Ponemos papel film sobre la mesa y encima colocamos una mitad de pechuga de pollo. Enrollamos la

pechuga con el papel film presionando por los lados para conseguir un rulo, lo atamos por los lados.

Metemos los rulos en el congelador una hora para que cojan forma y sea más fácil partirlos.

Sacamos los rulos de pollo del congelador, les quitamos el film y los partimos en rodajas de 2cm, así

conseguiremos la forma de una mini hamburguesa. Las salamos.

Rebozamos las mini hamburguesas, primero en harina, luego en huevo y finalmente en panko o pan

Ponemos el aceite para freir a unos 150º, no debe estar demasiado fuerte porque tiene que hacerse la

pechuga por dentro. Las freímos 4-5 minutos. Sacamos y ponemos sobre papel absorbente.

Si tenemos máquina de vacío, podemos cocinar las pechugas de pollo 25 minutos a 65º, antes de meterlas

en el congelador y luego seguimos igual. A la hora de freír lo hacemos a 190º solo para tostar el rebozado.

Cortamos las lonchas de bacon en tiras y las ponemos en una sartén sin nada de aceite a fuego medio.

Cocinamos el bacon hasta que esté hecho y haya soltado parte de su grasa.

Hacemos una mayonesa con el huevo, /EN ESTE CASO SUSTITUIREMOS EL

HUEVO POR LECHE mas el aceite de oliva suave y la grasa que ha soltado el

bacon, triturando siempre a máxima potencia y en la parte de abajo del vaso de la

batidora para evitar que se nos corte. Al final echamos el bacon dorado y

trituramos nuevamente. Ponemos sal solo si hiciera falta ya que el bacon es

Cortamos los panes de hamburguesa y los rellenamos primero con la mayonesa

de bacon, luego el queso, luego la mini hamburguesa de pollo crujiente, luego un

poco más de mayonesa (para evitar que se nos desmonte) y unas hojas de

lechuga, cerramos con la otra mitad del pan. Podemos pinchar la hamburguesa

con un palillo, pero como la mayonesa hace de "pegamento", no debería hacer

Además ( TAL CUAL)

60 mini panes de hamburguesa

60 lonchas de queso curado

60 brochetas palillos para pincharlas

PARA LA LACTONESA DE BACON:

Pica el bacon en brunoise y saltealo en una sarten SIN NADA DE ACEITE hasta que esté

doradito. Reservar junto con la misma grasa que haya soltado.

1.- Pesa el aceite y reserva.

2.- Pon en el vaso la leche, la sal y un poco de aceite . Emulsionar durante 1 minuto

aproximadamente a  velocidad 5.

3.-  Ve echando el aceite poco a poco sobre la tapadera y continua en velocidad 5. Después

añade el limón  y mezcla unos segundos en velocidad 5.

Añade el bacon salteado , tritura bien . Rectifica el punto de sal y listo!!




GAZPACHO DE SANDÍA CON ANCHOAS Y QUESO 

PARMESANO

INGREDIENTES:  (x 12 )  ( 30 aperitivos)

Para el gazpacho de sandía

 200 g de sandía (1/8 de sandía sin pepitas

 200 g de tomates maduros (2-3 tomates)

 50 ml de aceite de oliva virgen extra

 1 cucharadita de vinagre de manzana (o de

 1 rebanada pequeña de pan (o xantana)

Metemos todos los ingredientes en la batidora menos el aceite de oliva.

Trituramos a máxima potencia varios minutos hasta conseguir una crema

muy fina. Para darle espesor podemos utilizar un poco de pan o una pizca de

goma xantana.

Seguimos triturando mientras echamos el aceite de oliva poco a poco para

emulsionar bien el gazpacho. Ponemos a punto de sal y reservamos en la nevera.

Presentación

Rallamos en queso parmesano lo más fino que sea posible, si tenemos un

rallador tipo microplane mejor. También podemos hacer lascas con un pelador de

Servimos el gazpacho de sandía bien frío y lo acompañamos con un poco de

queso parmesano y una anchoa por persona.




Pinchos morunos de atún 

INGREDIENTES (x 4  ) (3o aperitivos)

30 palillos de brochetas MINI

500 gr de atún en un taco o en filetes gruesos

Una cucharadita de comino molido

Una cucharadita de pimentón dulce

Media cucharadita de azafrán en polvo

Media cucharadita de ajo en polvo

Una cucharada de zumo de limón

Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Perejil o cilantro muy picadito

Sal y pimienta negra molida al momento



1.Se corta en atún en dados regulares y medianos, como de 2 cm de lado. Una vez lavado, se

coloca en un colador para que se desangre bien. Lo salpimentamos al gusto.

2.Mientras tanto se mezclan las especias muy bien en un bol. Se añaden el limón y el aceite,

y el perejil. Mezclamos muy bien batiendo con un tenedor todo el adobo y añadimos el atún

bien escurrido. Hay que mezclar muy bien para que el atún quede embadurnado con el

adobo por todas partes.

3.El atún tiene que marinar en este adobo unas dos hora pero no más porque se impregna

demasiado de sabor. Pasado ese tiempo insertamos los dados de atún en brochetas de

pinchos, 4 ó 5 trozos por brocheta.

4.Como el adobo ya lleva aceite a la hora de preparar los pinchos solo hay que ponerlos en

una plancha caliente y dejarlos lo justo para que se sellen por todos lados pero hay que

intentar que queden rosados y jugosos en el interior.

5.Los servimos calientes acompañados con una mayonesa aderezada con un poco de

pimentón dulce o curry.





ESPUMA DE PATATAS A LA RIOJANA CON CREMA DE 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y CRUJIENTE DE CHORIZO


Ingredientes: (x  8 )   ( Xa 30 aperitivos) 


– Una lata de pimientos del piquillo

– 100 gramos de chorizo

– Tres dientes de ajo

– Una cucharada de azúcar

– 100 mililitros de vino blanco

 3 SIFONES !!!!


Cocemos las patatas en agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos y le añadimos

la mitad de agua y mitad de nata hasta cubrir las patatas; añadimos un poco de

aceite, lo hacemos hervir todo junto y lo trituramos.

Ha de quedar una crema fina; lo ponemos a punto de sal y lo metemos en un sifón

de cocina de 1 litro con una carga de gas. Lo reservamos en un baño de agua

caliente. Mientras, en un puchero, sofreímos los ajos picados; añadimos los

pimientos con su jugo; lo dejamos sofreír unos minutos, agregamos el vino blanco

y el azúcar, dejamos que se evapore el alcohol y le añadimos un poco de agua. Lo

dejamos cocer hasta que estén cocidos los pimientos y lo trituramos, lo colamos

por un chino y lo reservamos. Cortamos el chorizo en lonchas finas y las hacemos

en  el horno tapados con papel de horno por debajo y por encima y poniendole

peso encima. Las hornearemos a 160 ºc durante unos 5 o 6 min y las sacamos

cuando estén crujientes. Colocaremos sobre un papel de manos absorvente para

qutarle el exceso de grasa.

Aceite de pimentón dulce para decorar:

Aceite oliva suave c/s
Pimenton suave c/s

Acabado del plato 

Colocamos en el fondo de una copa una parte de puré de piquillos y añadimos la

espuma de patata; por encima de ésta echamos unas gotas de aceite de pimentón dulce y pinchamos unos crujientes de chorizo.



LANGOSTINOS PANKO CON SALSA DE QUESO PARMESANO.


Para los langostinos panko: (x 8) (x 30 aperitivos) 3 langostinos por pax


 16 langostinos, harina, 2 huevos, panko, sal y abundante aceite para freír.

Para la crema de parmesano: (x 8)

75 ml de leche, 100 gr de parmesano y 150 gr de nata líquida.


Elaboración de los langostinos panko



Para la crema de parmesano. En un cazo ponemos a cocer la leche con el queso parmesano cortado

en trocitos. Removemos bien hasta que se funda el parmesano, en este punto añadimos la nata y

cocemos unos 10 minutos más.

Por último, si nos ha quedado algún tozo podemos pasar por la batidora la crema y después por el

Empanamos los langostinos con el panko. Para empezar los pelamos enteros, dejándoles la cola.

Los sazonamos con un poco de sal, los pasamos por la harina, después por el huevo y finalmente por

En aceite bien caliente los doramos, con un minuto por cada lado será suficiente, siempre que el aceite



CROQUEMOLES CON MOJO VERDE



Ingredientes: (X 8) XA 30 APERITIVOS . 3 mini croquetas por pax.



2 Aguacates maduros.

Cilantro fresco picado.

Unas gotitas de Tabasco.

Nachos triturados en la termomix. (para el empanado)


Primero haremos un guacamole básico y no muy triturado.

Picaremos a cuchillo los aguacates, el tomate y la cebolla. Mezclaremos bien y añadiremos el

cilantro fresco picado, la sal, el Tabasco y el zumo de limón. (según gustos)

Haremos bolitas pequeñas y las pasaremos por harina, huevo batido y polvo de nachos.

En una sartén con abundante aceite de oliva o freidora, pondremos el aceite bastante caliente.

Las sacaremos en un papel absorbente.

Acompañaremos de la siguiente salsa:


MOJO VERDE:


Ajo pelado  0.100 gramos

Aceite oliva 0.200 gramos

Vinagre      0.100 gramos

Guindilla verde (En conserva)  0.008 gramos

Perejil        0.0100 gramos

Comino molido 0.004 gramos

Orégano      0.002 gramos

Sal             0.004 gramos

Pimienta negra molida 0.002 gramos

Zanahoria cruda en trozos 0.130 gramos

Pan           0.080 gramos

Laurel       0.003 gramos

Tomillo      0.002 gramos

Agua          0.100 gramos

1º Triturar todo junto y emulsionar añadiendole el aceite poco a poco.

2º Poner a punto de sal, vinagre y guindilla y LISTO!!





SALMOREJO DE REMOLACHA CON NIEVE DE QUESO FRESCO Y 

INGREDIENTES : (X 8) (XA 30 APERITIVOS)





250 gramos de remolacha cocida

250 gr tomates

1 diente de ajo sin el germen central (pon más ajo si te gusta fuerte)

1 pieza de pan de 50 gr (hasta 100 gr si te gusta más espeso)

Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta negra



1.Pelamos el tomate y lo troceamos. Añadimos sobre el pan para que se vaya

2.Pelamos la remolacha muy bien y la troceamos. Picamos el ajo.

3.Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o Thermomix,

añadimos la sal y vinagre al gusto. No pongas mucho al principio porque luego

puedes rectificar.

4.Vamos triturando a media potencia. Por la boca del vaso vamos añadiendo

aceite en un hilo para que vaya emulsionando y ligando la salsa. Cuando esté bien

ligada probamos de sal y vinagre y rectificamos.

5.Mantenemos en frío hasta el momento de servir. Se puede acompañar con

taquitos de queso fresco y cebollino (en la foto) o con los tradicionales huevo

duro, atún desmenuzado, taquitos de jamón… a tu gusto.

Para la nieve de queso:


3 kg de queso fresco

Elaboracion de la nieve de queso fresco:

 Trocear el queso fresco en tacos, congelarlo, triturarlo en la termomix al dia siguiente , y

conservar en el congelador.

Rascar  antes del servicio y poner un poco encima.

Para el aceite de albahaca:

Un manojo de albahaca

Aceite de girasol suave

Elaboracion del aceite de albahaca:

Escaldar la albahaca en agua hirviendo y enfriarla en agua fría.

Meter la albahaca escaldada en el aceite y triturarla en la termomix.

Meter en un biberon y decorar un poco el salmorejo por encima con unas gotitas de este aceite.