MASA MADRE

MASA MADRE YA ACTIVA

MASA MADRE

 ¿QUE ES UNA MASA MADRE?

La masa madre es un cultivo de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como en el trigo...

  Esta compuesta de harina y agua , se mezcla y se deja fuera de la nevera tapada con un trapo, y al dia siguienmte levantamos el trapo alimentamos nuestra bacteria con una cucharada de harina y una de agua, rmemovemos bien porque el aire favorece la activacion de nuestra bacteria de la levadura y volvemos a tapar, asi durante 4 o 5 dias, hasta que obtengamos una masa burbujeando, esponjosa y con un olor como a yogur, un olor agrio muy caracteristico.

Se utiliza para hacer pan, mezclando unos gramos de esta masa madfre con una receta normal de pan, nos aporta un sabor al pan INCREIBLE y una texstura MUY CRUJIENTE.

Es la manera de hacer pan que tenian antiguamente cuando no exixtia la levadura y hoy en dia casi ninguna panaderia lo hace asi ya...UNA PENA..Yo os dejo aqui mi receta de masa madre, y del pan que he hecho hoy con ella. UN PAN INCREIBLE...MEREE CE LA PENA...MAÑANA HARE OTRO!!!

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

170 GRAMOS HARINA DE FUERZA

90 GRAMOS AGUA MINERAL (El cloro no es bueno para activar la bacteria de la levadura)

4 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA

PARA EL PAN:

310 GRAMOS HARINA DE FUERZA

180 GRAMOS DE MASA MADRE

15 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA

190 GRAMOS AGUA TIBIA

6 GRAMOS DE SAL

ELABORACION DEL PAN CON MASA MADRE:

HACEMOS UNA MASA CON LOS 310 GRAMOS DE HARINA, LOS 15 DE LEVADURA EL AGUA TIBIA, Y LOS 6 GRAMOS DE SAL,.

uNA VEZ MEZCLADO AÑADIMOS A ESTA MASA, LOS 180 GRAMOS DE MASA MADRE.

AMASAMOS BIEN LAS DOS MASAS JUNTAS UNOS 10 o 15 MINUTOS.

DAMOS A NUESTRA MASA DE PAN LA FORMA DESEADA Y COLOCAMOS EN EL HORNO A 30 o 40 º GRADOS PARA QUE FERMENTE DURANTE UNOS 45 MINUTOS Y CON UN RECIPIENTE DENTRO CON AGUA, PARA QUE GENERE VAPOR Y APORTE HUMEDAD AL PAN.

DESPUES DE ESOS 45 MINUTOS, CUANDO LA MASA HAYA DOBLADO SU VOLUMEN, SACARLA DEL HORNO, PRECALENTARLO A 180 o 190 GRADOS E INTRODUCIR EL PAN. HORNEARLO DURANTE 30 MINUTOS.

SACARLO Y DEJAR ENFRIAR SOBRE UNA REJILLA.

Pan con masa madre , SIN FERMENTAR

Pan con masa madre, FERMENTADO

Fermentando al horno a 30 grados, y con un molde lleno de agua para genear humedad.

Pan con masa madre ya horneado.

Recion sacado del horno, super esponjoso por dentroy crujiente por fuera y de sabor RIQUISIMO!!