TERRINA DE HIGADO CON OREJONES, CIRUELAS Y PASAS, CON CRUJIENTE DE MAIZ Y REDUCCION DE PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

1 kg de hígado

25 ml de brandy

25 ml de jerez dulce

25 ml vermut

10 gr de sal

3 gr pimienta negra

Ajo

Cebolla

Puerro

Higos

Ciruelas

Orejones

Maíz tostado (Kikos)

ELABORACIÓN:

Se realiza una marinada con los higaditos bien limpios, el brandy, el jerez, el vermut, la sal y la pimienta negra molida.

Se incorpora ajo, cebolla y puerro en brounoise. Se deja macerar durante un día. Se escurre bien y se rehoga. Se pasa por la termomix,se vierte dentro del molde,  En la mitad se colocan los frutos secos. Y se cuece al baño maria a 180 grados durante 15 minutos.

Se deja enfriar. Se pican los kikos y se cubre el paté con una capa de kikos molidos.