ALBUR EN CHERNULA CON PURÉ DE BONIATO, CEBOLLA DULCE, TIRABEQUES Y CLOROFILA DE PEREJIL.

En el servicio de hoy tenemos uns sorpresita para nuestros clientes.....Un pargo delicioso en boca, al final del servicio se convertirá en un Albur o Lisa....Es un pequeño "engaño" con cariño para demostrar que un albur no tiene nada que envidiarle a un pargo o a una lubina, aunque de precio este bastante mas bajo, y para esto hemos contado con el apoyo de ANGULAS TREBUJENA , que me ha facilitado un pescado de estero de GRAM CALIDAD,  ESPECTACULARES estos albures, tanto de sabor como de tamaño...
Y decir que los 21 clientes se quedaron fascinados, los 21 dijeron que les habia encantado. GRACIAS ANGULAS TREBUJENA!! Invitados estais a comer cuando querais!!

Y por aqui os dejo la receta con la que servimos nuestros albures.

ALBUR EN CHERNULA CON PURÉ DE BONIATO, CEBOLLA DULCE, TIRABEQUES Y CLOROFILA DE PEREJIL.

Ingredientes: Para 4 personas

Albur

Chernula:

4 Boniatos

c/s Leche

c/s Mantequilla

c/s Sal

80 gramos Tirabeques

2 Cebollas blancas

2 Cebollas moradas

Elaboracion:

Limpiar el albur y sacar los lomos. Reservarlos.

Elaborar la chernula mezclando todas las especias junto con el pan en la termomix hasta que quede un polvo fino. Reservar.

Cocer lso boniatos con piel en agua hirviendo con sal. Pelarlos, machacarlos en la termomix y añadirle un poco de leche y una cucharada de mantequilla. Poner a punto de sal y reservar caliente en un baño Maria para que no se nos quede demasiado seco al calentarl para el servicio.

Los tirabeques los escaldaremos unos 3 minutos en agua hirviendo, luego los enfriaremos en agua con hielo o agua  fria y los saltearemos momentos antes del servicio en una sarten con un poco de aceite de oliva.

Colocaremos una lagrima de puré de boniato,encima los tirabeques y sobre ellos el lomo de albur que habremos metido al horno a 180 grados, y el tiempo dependera del tamaño del lomo,Un vez sacados del horno lo pasaremos en caliente por la parte de la piel por la chernula, y emplataremos sobre los tirabeques.

Decoraremos el plato con un brochazo de clorofila de perejil. Escaldar hojas solo en agua hirviendo 3-4 minutos, triturar con un poco de ese agua de coccion y texturizar con una pizca de xantana.

Reservar a temperatura ambiente.