TERRINA DE FOIE MI CUIT

Hay muchas formas de hacer el foie mi cuit, para mi esta es con la que mejor resultado se obtiene.
Un foie con poca coccion, con toda su grasa dentro, bien prensado, y con un corte muy bonito.
Ideal para acompañar con cualquier tipo de mermelada, de tomate, de pimientos asados,de frambuesas,  etc..

Ingredientes:

1 higado de foie

10 gramos sal

1 chorro de brandy

1 pizca pimienta negra molida

Elaboracion:

Desvenar el foie.

Añadir la sal, la pimienta, y el brandy. Dejar macerar unos 45 minutos a

temperatura ambiente.

Rellenar los moldes, poniendo los envases sobre el peso apretándolo bien, y

asegurándonos de que pese los 500 gramos.

Precalentar el horno a 200 grados calor seco y hornearlo directamente, sin baño

maria y sin tapar, tal cual ¡! SOLO 4 MINUTOS!!! CUIDADO QUE SE PASA!!

SOLO 4 MINUTOS!!

Luego enfriamos en agua con hielo, o agua enfriada en el abatidor, para cortarle la

cocción rápidamente, y de ahí pasaremos al abatidor, sin el agua ya, sobre un gastronom

para que se termine de enfriar.

Una vez frio, sacar del molde de aluminio, cortar por la mitad 250 gramos justos ,.

Y envasar al vacio al 90 %.