DORADA CON EMULSION DE AJO Y SOPA PEROTAS

DORADA CON EMULSION DE AJO Y SOPA PEROTAS

Ingredientes

Dorada

Ajo

Nata liquida para cocinar

Para la sopa perotas:

1/2 kg. de pan

3 tomates

1 cebolla

1 pimiento

1 ajo

hierbabuena, azafrán, pimienta molida, aceite, sal

Fumet

Preparación:

- Cortamos las verduras en mirepoix mediana y bonita, las rehogamos en aceite de oliva, añadmos el pan un poco ntes de servir, y mojamos con el fumet.

Sazonamos y listo.

Emulsion de ajo:

6 Ajos enteros sin piel 
600 gramos nata de cocinar

Poner los ajos enteros en la nata A FUEGO MUY MUY FLOJO, hasta que la  nata tenga consistencia de salsa espesa.
Triturar en la termomix y sazonar y colar.