Los dos patés estan espectaculares, tanto el 1 como el 2, solo son dos formas diferentes de hacer paté, o bien directamente en la sarten y luego triturado y en molde al frio, o bien añadiendole huevo y al horno al baño maria.
PATE DE AVE CON GELATINA PEDRO XIMENEZ
Ingredientes:
425 gramos hígado pollo (con los corazones tb)
140 gramos mantequilla
50 gramos mantequilla (para sofreir la cebolla o chalota)
Sal
Pimienta negra molida
Vinagre de modena
Pedro ximenez
60 ml leche
Para la gelatina P.X:
150 gramos pedro ximenez
4 hojas gelatina
60 gramos agua
30 gramos azúcar
Elaboracion:
Limpiar los higaditos de partes blancas.
Dejamos desangrar dentro de la leche durante 30 minutos, escurrimos y
reservamos.
Sofreimos en los 50 gramos de mantequilla la cebolla o chalota, añadimos los
higaditos, a fuego suave añadimos la sal, y la pimienta, unas gotas de vinagre de
modena y un chorrito de pedro ximenez.
Triturarlo todo en la termomix, y añadirle en caliente, el resto de la mantequilla ,
hasta que quede con textura cremosa.
Rellenar los moldes, meterlo en el abatidor, y una vez bien duro, sacarlo rascar con
una puntilla la superficie, para que se pegue la gelatina.
Para la gelatina , hidratar las hojas en agua fría, escurrir bien.
Hacer un almibar con el agua y el azúcar y , diluir en el la gelatina.
Añadirle el pedro ximenez y batir bien con la varilla. Dejar atemperar un poco y
cubrir el paté por encima.
Volver a enfriarlo en el abatidor.
Sacarlo del molde con cuidado y envasarlo al vacio al 90 %.
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