ARROZ DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON ALIOLI VERDE

Ingredientes:

• 300 gr de Arroz
• 800 ml Caldo de Verduras
• 1 Manojo de Espárragos trigueros
• 1 Cebolleta
• 2 Tomates Maduros
• 1 Diente de ajo
• 1 Pizca de Colorante alimentario
• 1/2 Cucharadita de Pimentón Dulce
• 1 Cucharadita de Ñora frita o carne de ñora
• 4-6 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Arroz Señorial

Elaboración Arroz con espárragos trigueros:

1. Lavamos los espárragos trigueros. Quitamos la parte última y más “correosa”. Cortamos en trozos de 2 o 3 centímetros, procurando dejar más largas las puntas.
2. Pelamos los tomates, cortamos  en dados pequeños, colocamos en un cuenco y reservamos.
3. Pelamos y picamos la cebolleta y los ajos finamente.
4. Ponemos una paella a fuego fuerte con cuatro cucharadas de aceite de oliva.
5. También ponemos a calentar el caldo en una cazuela tapada.
6. Echamos la cebolleta en la paella y pochamos a fuego medio. Añadimos la carne de tomate, sazonamos al gusto y mezclamos. Bajamos el fuego y dejamos hacer durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Incorporamos los trozos de espárragos, reservando las puntas, removemos suavemente y añadimos el arroz, una pizca de colorante alimentario o 4 hebras de azafrán y la carne de ñora, previamente hidratada, mezclamos durante un par de minutos y repartimos bien por toda la paella.
8. Vertemos suavemente el caldo.
9. Subimos el fuego (medio-alto) y dejamos que el caldo hierva durante unos 10 min. Probamos y rectificamos el punto de sal si hiciera falta.
10. Quitamos del fuego y metemos al horno 180 grados otros 10 minutos.
11.  Sacamos un poco antes y enfriamos en un gastronom en el abatidor para cortarle la cocción.
12. Y una vez frio lo metemos en las barquetas.
13. Acompañar con un alioli verde.

Para hacer el alioli verde, hacer un alioli normal y meterle una cucharada de clorofila de perejil. (Escaldando el perejil en agua hirviendo durante unos 5 minutos y triturándolo en la termomix escurrido con un poco de su agua de cocción.)

Añadir una cucharada de esta clorofila de perejil al alioli una vez emulsionado y listo.