martes, 28 de enero de 2014

San Jacobos de Setas con Salsa Romescu



SAN JACOBOS DE SETAS CON SALSA ROMESCU
Ingredientes:
Setas de cardo c/s
Jamon York lonchas c/s
Queso lonchas c/s
Huevo c/s
Harina c/s
Pan rallado c/s
Sal c/s
Pimienta c/s
Para la salsa romescu:
Para la salsa romescu:

1/2 vaso de aceite de oliva virgen
100 gramos almendras crudas peladas
4 tomates maduros asados al horno
2 rebanadas de pan frito en aceite de girasol bien caliente
1 diente ajo crudo
2 dientes de ajo asados
3 ñoras
sal c/s
vinagre c/s

Elaboracion:
Hacer los san jacobos de setas rellenos con una loncha de jamon york y queso , y pasados luego por harina, huevo y pan rallado. Haciendo pequeños bocadillos con dos setas y en medio un cuadradito de jamon york y otro de queso y una pizca de sal y pimienta a las setas.
Apretarlas un poco con las manos y pasarlas por harina , huevo y pan rallado. Freirlas en abundante aceite y acompañarlas con salsa romescu.

Para la elaboración de las salsa, asar los tomates y los ajos con la piel al horno a 190 grados durateunos 15 minutos. Pelarlos y reservarlo todo.
Freir el pan y reservar.
Triturar en la termomix el pan frito, con el tomate y los ajos asados y el medi vaso de aceite de oliva.
Añadir el ajo crudo, la sal y el vinagre y poner a punto.
SEGUNDO PLATO:
ARROZ NEGRO CON SEPIA Y GAMBAS Y ALIOLI
Ingredientes: (Xa 4 personas)
300 gr. de arroz bomba
una sepia
250 gr. de gambas
media cebolla (100 gr.)
dos tomates pera (200 gr.)
tres dientes de ajo
un litro de fumet de pescado
tres sobres de tinta de calamar
un vaso de vino blanco (100 ml.)
aceite de oliva virgen extra, sal. 

Elaboración:
Picamos la cebolla, el tomate y el ajo en trozos muy finos, pelamos las gambas y reservamos. 
Calentamos el caldo de pescado. En una paella, ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando esté caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos. Añadimos la cebolla ,removemos y dejamos que se hagadurante cinco minutos. Añadimos el ajo, el tomate troceado. , rehogamos unos minutos y por fin agregamos las gambas enteras peladas y la sepia troceada en daditos . Salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo durante cinco minutos.
Diluimos las tintas en un vasito con dos cucharadas de agua caliente y lo añadimos a la paellera. Incorporamos el arroz y dejamos que se sofría sin dejar de remover durante dos minutos aproximadamente. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore. Cubrimos el arroz con la mitad del caldo y dejamos que hierva, dejando que se cocine a fuego vivo durante diez minutos, momento en que añadiremos el resto del caldo, bajaremos el fuego y continuaremos la cocción al horno durante otros diez minutos más. 10 MINUTOS AL FUEGO Y 10 MINUTOS AL HORNO.
Sacamos del horno y dejamos reposar durante cinco minutos cubriendo con un paño limpio. Servir acompañado de ali oli.

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