Chuletitas de cordero villeroy con ensalada de pera, y vinagreta de mostaza

Ingredientes: Para 4 personas

• 16 chuletillas de cordero de palo (4 chuletitas por persona)
• hojas de lechuga, rúcula, canónigos...
• 1 pera
• 1 cucharada de mostaza
• 300 ml. de leche
• 30 gr. de harina
• 30 gr. de mantequilla
• harina, huevo y pan rallado (para empanar)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Chuletillas villeroy con ensalada:

Retira bien la grasa y las ternillas de las chuletillas. Ponlas en una fuente apta para horno untada con un chorrito de aceite y sal. Salpimienta las chuletillas, riega con un chorrito de aceite por encima y ásalas en el horno a 200º C durante 5 minutos (con el horno precalentado). Reserva.
Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela, añade la harina, rehógala y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con la varilla. Salpimienta y cocina hasta que quede una masa homogénea. Baña las chuletillas con la bechamel, pásalas a una fuente untada con mantequilla (para que no se peguen) y deja enfriar para que se solidifique.
Pasa las chuletillas con bechamel por harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas por los 2 lados en una sartén con abundante aceite caliente. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Mezcla en un cuenco aceite y la mostaza y mezcla bien. Reserva la vinagreta.
Limpia y trocea la lechuga, la rúcula y los canónigos y ponlos en un bol grande. Pela la pera, trocea y añádela. Sazona y aliña con la vinagreta. Sirve 4 chuletillas villeroy por comensal y acompaña con la ensalada verde.