Cocina con Cris Cruz: HOJALDRE CASERO (CROISSANES Y PALMERITAS)

INGREDIENTES:

1 kilo harina fuerte
100 gramos azucar
20 gramos de sal
100 gramos de margarina para hojaldre en pomada
25 gramoss levadura prensada
550 gramos leche

y para el EMPASTE: 600 gramos margarina para hojaldre.

ELABORACION:

Amasar todo junto menos la margarina del empaste. Hacer una bola, tapar con un paño y dejar reposar 45 minutos.
Una vez doblado su volumen, amasar para romper la fermentacion.
Colocar en una bandeja, tapar con papel film y conservar en la nevera hasta el dia siguiente.

Al dia siguiente sacar la bol de 3hojaldre y hacerle 2 cortes en la superficie, en forma de CRUZ, Y ESTIRARLA CON EL RODILLLO, formando como una estrella con l masa, Y DEJANDO SIEMPRE EL CTRO MAS GRUESO QUE LAS CUATR ESQUINAS.
Colocaremos dentro la mantequilla que la tendremos fria. Cerramos la cruz de masa dejando dentro bien tpada la mantequilla y estiramos con el rodillo CON MUCHO CUIDAO PARAN ROMPER LA MASA Y QUE SE SALGA LA MANTEQUILLA.
Para evitar que se nos rompa la masa y se nos salg la mantequilla enharinaremos bien la mesa, la masa y el rodillo.
Una vez tengamos la mas estirada procedemos a darle las vueltas

1. Mezclar todos los ingredientes.

2. Formamos una bola.

3. Con un cuchillo hacemos una cruz profunda en la bola.

4. Metemos la bola en el frigorifico envuelta el film transparente, durante una hora y media o dos horas.

Sacamos la masa de le nevera y la estiramos en forma de cruz, tirando de cada uno de los lados que hicimos anteriormente con el cuchillo, dejando en el centro un poco mas de masa, como se ve en la foto.

5. Colocamos el bloque de mantequilla encima del abultamiento de la cruz, tiene que tener forma de prisma rectangular plano, si hace falta le damos unos golecitos para aplanarla con el rodillo. La tenemos que sacar del frigo para ello 20 minutos antes.

7. Ahora el lado izquierdo.

8. El lado superior.

9. El lado inferior.

10. Y ya tenemos nuestro paquete

11. Con una brocha retiramos el exceso de harina

12. Golpeamos el paquete un poco con el rodillo, hasta que podamos extenderlo, en una sola direccion, debemos hacerlo rapido.

13. Extendemos todo el paquete., hasta conseguir un rectangulo.

14. Ahora doblamos este rectangulo en tres partes, primero la mas cerca de nosotros.

15. Ahora la otra parte encima, quedando el cierre arriba

16. Ahora giramos la masa 90º, quedando el cierre a la derecha.

17. Ahora repetimos los pasos de 13-17

18. Ahora ya tenemos dos vueltas.Metemos el cuadrado en la nevera envuelto el film, durante 20 minutos. Repetimos los pasos 13-17.

19. Metemos la masa en la nevera envuelta el film 20 minutos. y tenemos 4 vueltas.
Repetimos los pasos 13-17

20. Ahora ya tenemos todas las vueltas, 6 vueltas. Ya podemos hacer los croissants, en este caso.
Estiramos la masa de hojaldre, de un grosor de 1/2 centimetro.

Y una vez estrirado el hojaldre procedemos a cortarlo de la forma que queramos. En este caso he hecho croissanes cortando la masa en forma de triagulo y enrrollandolos sobre si mismos, ensamidas, y palmeritas.

Una vez dada las formas deseada, las fermentaremos 45 minutos, luego las pitaremos con huevo y espolvorearemos con azucar, y hornearemos a 180 grados unos 15 o 20 minutos.